香辣爆羊肝的做法 怎樣炒肝尖嫩滑香脆不腥不羶——【香辣爆羊肝】 香辣爆羊肝怎麼做
“我們家常吃的肝類,無非就是雞肝、豬肝和羊肝。這三者最容易做的是雞肝,最難做的是羊肝。只要你掌握了竅門把羊肝做好了,那其餘兩種小肝兒輕而易舉就能成就美餐。
為什麼這麼説呢?先從三者的區分開看,雞肝質地細緻,口感嫩,無異味,主要功效是補鐵;豬肝吃起來比較香,略帶腥味,主要功效是補血;羊肝質地比雞肝粗,比豬肝細,主要功效是明目,但製作工藝較難,做不好非常腥也非常羶,做好了味道要超過豬肝和雞肝。
前兩天,妹妹從青州買回來的羊肝真真是新鮮啊,色澤鮮活,有光澤且勻稱,沒有結節,沒有污點,觸手柔軟而富有彈性的羊肝就是上乘的好肝。如果買來的羊肝一次吃不完,就要在肝外面塗上一層食用油後放進冰箱冷藏,就可保持原色、原味,且不易幹縮。
今天我做的這兩道羊肝,一道是香辣爆羊肝,口感香滑脆嫩,香辣過癮;另外一道是鮮嫩拌羊肝,煮好的小嫩肝,佐以醬汁和香菜碎拌勻,口感極好,讓人慾罷不能。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香辣爆羊肝的做法步驟
1、1、將羊肝洗淨切2—3mm厚的片,在水裏反覆沖洗,然後清水浸泡1小時,換水繼續洗至無血水。
2、2、將胡蘿蔔、圓葱切小塊,葱薑蒜改刀。
3、3、加入姜粉、蒜末和料酒。
4、4、再加入澱粉抓勻,鍋中放油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時,倒入碼好味的羊肝爆炒,再加入鹽。
5、5、快速翻炒,倒數5秒,當羊肝表面剛剛開始發白,略帶肉粉色時,就馬上盛出。另起鍋,爆香葱薑蒜,放入胡蘿蔔、圓葱和幹辣椒。
6、6、倒入醬油煸2分鐘炒熟,再倒入羊肝大火快炒幾下,離火裝盤撒葱花。
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