泡椒爆雞胗的做法,泡椒爆雞胗怎麼做
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
泡椒爆雞胗的做法步驟
1、先把雞胗切成薄片放入碗中,加入適量的醋,用手抓均勻,醃製五分鐘;
2、再用清水將雞胗沖洗乾淨,瀝乾備用;
3、芹菜洗淨切成段,姜,蒜,泡椒切好,郫縣豆瓣備用;
4、在裝有薑片和蒜片的碗中加入生抽,生粉,料酒,鹽,胡椒,醋,糖和少量的水調成料汁備用;
5、鍋裏放油,慢慢煸炒郫縣豆瓣,
6、再加入泡椒爆香;
7、爆香後加入瀝乾的雞胗翻炒,大火快速翻炒至雞胗變色;
8、加入準備好的調料汁;
9、翻炒幾下,讓雞胗均勻的裹住汁,下入準備好的芹菜絲,迅速翻炒幾下即可關火;
10、出鍋裝盤。
小竅門
1.雞胗要處理乾淨,用醋清洗動物內臟的異味很有效;
2.因為是爆炒菜,時間要短,所以要提前將調料汁調好備用;
3.為了保持雞胗的脆爽的口感,要注意將雞胗切得薄些,炒制的時間不要過長;
4.如果加入配菜不易熟,請提前處理一下,可以先將配菜預熟;
5.泡椒,郫縣豆瓣都已有鹹味,所以放的鹽要比平時少些;
6.雞胗是內臟,雖然好吃,但是膽固醇含量高,高血脂人羣不宜多吃。
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