椒麻牛肉的做法 椒麻牛肉--快手菜 椒麻牛肉怎麼做
“有時為了明天下班後肚子餓儘量用較短的時間做快手菜,可以在吃完飯時或平時準備材料時多醃些肉,到時下鍋炒就可以用了,所以筆者時不時在空閒時把肉醃好放在冰箱,等到炒菜時就只准備蔬菜下鍋炒即可。”
食材明細
- 麻香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
椒麻牛肉的做法步驟
1、把牛肉切片入一碗,先放生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙,抓均勻,如果牛肉比較幹,可加清水1大匙,抓至水完全被吸收,再放玉米澱粉1小匙,抓均勻後放菜油或生油抓勻,入密實盒放冰箱待明天用,一來明天炒菜時不用再費時間醃肉了,二來醃久時時間比較入味;
2、把花椒1大匙放入小碗用水泡;
3、把菜椒和洋葱改切成塊、辣椒切圈、香葱切粒備用;
4、把泡花椒的水倒掉,加入葱花;
5、鍋置爐上開大火,把牛肉炒至五成熟,撥在一邊;
6、加入葱花和花椒,稍爆炒;
7、加入青椒圈,稍爆片刻;
8、倒入洋葱,兜至半熟;
9、加入菜椒塊,點入鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙,兜幾下,在鍋邊淋入白酒,翻炒幾下即出鍋。Enjoy!
小竅門
1、在醃肉時不必放太多生抽或精鹽,等炒時與其它材料混合後放適量精鹽或生抽,肉就不會太鹹了。
2、據網上美食視頻的大師説,花椒泡過再下鍋香味才能充分發揮出來。
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