日式昆布雪鯛的做法 日式昆布雪鯛蒸 日式昆布雪鯛怎麼做
“這屬於日式料理中的蒸物,蒸物:即以蒸為主的菜。
在日本料理中佔有重要地位。
日本料理注重:
“五味”是指甜、酸、辣、苦、鹹;
“五色”是指白、黃、紅、青、黑;
“五法”則是指生、煮、烤、炸、蒸的烹調法。
日本菜獨特風味的形成,同其特有的地理環境及東方傳統文化是分不開的。其基本特點是:季節性強;味道鮮美,保持原味清淡不膩,很多菜都是生吃;選料以海味和蔬菜為主;加工精細,色彩鮮豔。
在加味的方法上大都以先放糖、味醂,後放醬油、鹽,因糖和酒不但起調節口味的作用,而且還能維護素菜裏的各種營養成分。日本的醬油分的很細可以分為幾十種,鹽都是海鹽,屬於日式料理中不可或缺的調料之一。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
日式昆布雪鯛的做法步驟
1、昆布以水泡10分鐘軟化,用牙籤將邊緣串起來。
2、昆布左右兩端都用牙籤串起來。
3、將金目鯛放入昆布中。
4、放入蒸鍋蒸4分鐘。
5、打發蛋白(無需打成硬泡,軟泡即可,但要注意的是,必須打成細白均勻的小泡,立起流動較慢,而不會像液體那樣)。
6、大根洗乾淨磨成泥(日本大根即是白蘿蔔,但是日本大根較普通白蘿蔔清甜,比較像是可以生吃的水果白蘿蔔,如果只買得到普通白蘿蔔,建議磨成泥後加入少量糖粉攪勻)。
7、大根泥倒入打發的蛋清中攪拌均勻。
8、將蒸了4分鐘的蒸鍋鍋蓋打開。
9、淋上剛才攪拌好的打發的蛋清大根泥。
10、再接着蒸5分鐘定型即可。
11、5分鐘後及時取出食用。
小竅門
這裏的雪魚裏的雪,指的是打成泡的蛋清和大根泥蒸出來之後白如雪,看起來就像雪花落在魚上,而並不是鱈魚。
-
香炒小銀魚的做法,香炒小銀魚怎麼做
“小銀魚又叫丁香魚像餅乾一樣鬆脆,像軟炸蝦一樣蘇嫩既可以做成傳統的爆炒口味,也可以做成孩子喜愛的沙拉小銀魚。總之,小銀魚不管如何烹製,都鮮美可口,只要有小銀魚,家中一個月的菜式都不用發愁!”食材明細主料丁香魚(200克)輔料杏仁(20克)核桃仁(30克)芝麻(2小匙)清水(適量)配...
-
糖醋咕老肉的做法 咕咾肉 糖醋咕老肉怎麼做
食材明細主料五花肉(500克)輔料彩椒(100克)菠蘿(50克)蛋清(少許)紅薯澱粉(適量)配料番茄沙司(2大勺)醋(1大勺)糖(1小勺)鹽(少許)料酒(1小勺)酸甜(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)糖醋咕老肉的做法步驟1、五花肉400克,切成條狀小塊,加適量鹽和料酒拌勻,再打入一個蛋清,加適量澱粉漿掛略微厚...
-
陽朔啤酒魚的做法,陽朔啤酒魚怎麼做
食材明細主料鯉魚(適量)輔料姜(適量)蒜片(適量)葱(適量)青椒(適量)蕃茄(適量)配料八角(適量)花椒(適量)味精(適量)白糖(適量)啤酒(適量)老抽(適量)原味(口味)煎(工藝)半小時(耗時)普通(難度)陽朔啤酒魚的做法步驟1、鯉魚殺淨,打上直刀花刀,用料酒、葱、姜鹽醃二十分鐘。2、鍋燒熱,鍋內刷一層油,放魚...
-
榨菜豬血粉的做法,榨菜豬血粉怎麼做
食材明細主料豬血(適量)榨菜(適量)米粉(適量)輔料清水(適量)原味(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)榨菜豬血粉的做法步驟1、豬血、米粉(麻菇的,很好吃的,南昌的特產哦)、榨菜。2、水開後了放入米粉,開了後悶個6分鐘。撈出備用。3、另起鍋放入水燒開,放入豬血煮熟,在放入米粉煮一下...