大鮳鱔魚的做法 【桃李廚藝】色澤醬紅、湯汁濃稠的淮揚菜，你會做嗎？其實挺簡單的，不信你看！ 大鮳鱔魚怎麼做

“　　它屬於淮揚菜系，是利用“鮳”的技法制作而成。此菜色澤醬紅，湯汁濃稠，鱔段酥香。同時特別適合身體虛弱，氣血不足，營養不良的人食用。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

大鮳鱔魚的做法步驟

• 1、如何選擇優質的鱔魚：鱔魚要選擇鮮活的，顏色熟黑灰帶紅。

• 2、　如何清理鱔魚；鱔魚身上有一層黏液，就用食鹽把它搓一下，再用水清洗。

• 3、鱔魚去頭尾，改花刀切3釐米花紋，這樣既容易入味，也有益造型。然後切成6—7釐米的段。

• 4、一般的話無鱗魚的腥味都比較大。以前老師有説過用檸檬可以去除腥味，那麼今天又有一個新的去腥法寶，而且可能你每天都在扔它，那就是—陳皮，陳皮中醫認為是可以去火的。下來就在容器中加入陳皮、料酒、葱姜水、胡椒粉，放入鱔魚轉拌均勻，醃製大約5至6分鐘。

• 5、趁醃製鱔魚的時間，鍋里加水，水裏加點鹽和油把西藍花焯熟備用。

• 6、挑出眼好的鱔魚放到笊籬中，然後放入鍋中炸制。

• 7、哇！炸出來的鱔魚好漂亮呀！少量油中加入葱姜水、料酒、生抽、耗油、腐乳汁、鹽、糖、鱔魚，然後轉至小火燜燒。

• 8、三成油温下鍋炸蒜，油温5成熱蒜微黃撈出。

• 9、將西藍花和鱔魚裝盤，中間留點空餘，然後把炸好的大蒜放進去，大鮳鱔魚就這樣做好啦！這是要饞死人的節奏呀！光看這顏色都忍不住要去吃一口。

小竅門

１、鱔魚一定要選擇鮮活；
2、醃製鱔魚時，時間不宜過長；
3、火候一定要掌握好，鮳的時候一定要用小火，在收汁的時候要用大火。