重慶椒麻水煮魚的做法,重慶椒麻水煮魚怎麼做
“重慶椒麻水煮魚是用青花椒做的一道重慶菜。紅紅火火,麻辣鮮香,魚肉口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過癮”,讓人食慾大振。如果烹調時再加入酸菜,使口感更加飽滿回味悠長,絕對是錦上添花。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
重慶椒麻水煮魚的做法步驟
1、長江白邊魚宰殺,洗淨。
2、切段,加鹽、老薑、白胡椒、雞精、料酒碼味30分鐘。
3、豆腐切塊,用淡鹽水泡20分鐘。
4、香菇洗淨,切塊。
5、酸菜洗淨,切小片。
6、開大火,炒鍋加豬油、菜油燒熱。下酸菜炒熟。
7、加入幹辣椒、青花椒、老薑、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣醬翻炒出香味。
8、加水燒開熬製湯料。
9、加入香菇、豆腐、大葱繼續煮。
10、煮10分鐘後,先加入魚頭煮5分鐘。加入魚塊,湯開後再煮3分鐘關火。
11、裝人盆中,撒上葱花即可。
小竅門
1.初次做水煮酸菜魚時,可用水煮魚調料替代麻辣豆瓣醬。
2.煮魚時間不要太久,不然魚肉會煮爛,肉質變老。
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