旱蒸香辣回鍋肉的做法 星月私房菜-旱蒸香辣回鍋肉 旱蒸香辣回鍋肉怎麼做
“過去做回鍋肉一直都用水煮的方法.總是感覺肉的鮮味被水煮去不少.今天突發奇想.想用蒸的方法來烹飪一回回鍋肉.我想嘗試下新的做法是不是味道更好一點呢.相對於傳統做法.我自己想改進下.”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
旱蒸香辣回鍋肉的做法步驟
1、市場上挑選上好坐墊肉一塊.這次我買了550克的樣子.但是做這道菜250克就已足夠.會剩下一半,先把肉做熟後放冰箱保鮮.留待第二天烹飪.如果冰凍過後口感要差很多.
2、鍋中放水,大開以後將肉丟入膽汁5分鐘撈起.
3、經過開水的肉,表皮的毛樁會很清晰的顯現出來.這個時候用夾毛器.將長長短短的毛樁一併拔出.
4、將表面還有餘温的肉,塗抹上料酒和醪糟上籠蒸至七成熟時撈出.散熱亮涼.
5、泡燈籠辣椒切成馬耳朵狀.泡仔薑切片.蒜苗切成馬耳朵狀.盛盤待用.
6、幹辣椒段去蒂
7、將亮涼過後的豬肉改刀切成0.3釐米厚肉片.
8、鍋中下菜油250克.花椒數粒.
9、小火5成熱時將豬肉倒入鍋中.炸去多餘油脂.
10、等豬肉開始微卷時.將肉撈出控油.這道菜為什麼要用很多的油先將豬肉進行炸制.主要是我的經驗教會我.這樣製作出來的回鍋肉既能將肉裏多餘的油份控出.又能鎖住裏面的水份.做出來的菜品不管是品象和味道都更勝一籌.
11、將鍋中多餘的油倒出.留油30克.下幹辣椒炒至顏色專深.倒入豬肉加少量的食鹽一起翻炒.
12、等到豬肉開始變淡黃的時候將辣椒.泡姜,蒜苗一起倒入翻炒.
13、1分鐘後倒入老抽上色.
14、最後加味精起鍋.這道菜味道屬於香辣型.不是很辣.但是肉質經過蒸制.我覺得比水煮過後的口感要好很多.
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