熗炒肉末扁豆絲的做法,熗炒肉末扁豆絲怎麼做
“這道菜看似簡單,其實用心做和搶時間做的味道天壤之別,用心是指從扁豆的選材、拔筋以及切絲中見烹者對食材的尊重....”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
熗炒肉末扁豆絲的做法步驟
- 1、將扁豆拔筋去兩頭,分批碼在案板上切絲
- 2、準備葱段、蒜瓣、乾紅椒若干
- 3、準備葱段、蒜瓣、乾紅椒等配料,將半顆番茄切片用以調味
- 4、將五花肉切成肉末碎丁,倒入少許生抽、黑胡椒粉醃製片刻
- 5、鍋中做油,放入葱段、蒜瓣、乾紅椒等配料爆香
- 6、鍋中做油,將醃製好的肉末碎丁翻炒至色深,盛盤備用
- 7、洗鍋重新做油,放入葱段、蒜瓣、乾紅椒等配料爆香
- 8、滑入番茄片煸出少許湯汁,待油温升高,倒入扁豆絲,來回翻炒至豆絲漸軟,加入鹽、蠔油調味
- 9、快出鍋時加入少許雞精,均勻翻炒後即可裝盤
小竅門
1、扁豆宜選東北寬扁豆,方便切成長形豆絲
2、番茄調味非常重要,因為扁豆口感較澀,加入番茄後能有效中和澀苦的味道
3、如果想錦上添花,可以準備些花生碎末,在出鍋裝盤後,均勻撒在菜上,口感更豐富
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