祕製醃菜回鍋肉的做法,祕製醃菜回鍋肉怎麼做
“回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家户户都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
家庭製作起來也非常簡單快捷,是一道下飯的佳餚!(本菜品製作場地由成都水木華庭友情提供。)(展開)”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
祕製醃菜回鍋肉的做法步驟
1、蒜苗斜刀切成8CM左右的段,蒜苗頭部可以用刀輕輕拍下,炒出來的香味更濃。
2、五花肉建議大家先急凍,凍硬了之後再切,可以切得很薄,而且五花肉不容易散掉。
3、將五花肉、蒜苗、醃菜分別裝好。醃菜可以買到之後用清水洗一下,一來可以清洗掉雜質、二來有些醃菜鹽分非常多可以通過清洗洗掉多餘鹽分。洗乾淨後,用手擠幹醃菜水分放入碗中待用。
4、豆瓣醬、香辣醬、海椒面按照個人口味取到一個碗內待用。
5、在醬料碗內再加入甜麪醬、白糖、鹽適量
6、鍋內下1000ml油,燒到8成熱
7、把五花肉片放入熱油鍋中,快速翻炒
8、看到五花肉片變色,變硬的時候,就整鍋翻起,用漏勺盛起五花肉片瀝油待用。
9、鍋裏的餘油燒辣,將炸好的五花肉片翻入鍋中。
10、步驟4、5中提前準備好的調料翻入鍋中,翻炒均勻
11、下蒜苗段(先下頭部,再下葉子)俗話説:生葱熟蒜苗,蒜苗一定要炒熟才食用。
12、最後加入醃菜,稍微翻炒一下
13、起鍋盛盤
小竅門
1.蒜苗拍拍再切,氣味更濃;
2.五花肉急凍過後再切;
3.五花肉直接吃多少切多少,過油之後再回鍋,好掌握分量。
傳統回鍋肉,都是把肉煮過之後再來炒制,對於人數較少的家庭來説——弄少了麻煩不想弄;弄多了又要反覆吃幾頓。再來直接過油,肉不會爆油,煮過的五花肉再回鍋,敖油的過程是非常痛苦的——綻油太厲害了!!
這個辦法做出來的回鍋肉,味道更香、油更少!
-
小炒牛肉,私房小炒牛肉
食材明細主料牛肉(150克)蕃茄(一個)青紅椒(各兩個)輔料大蒜(4根)配料鹽(適量)料酒(適量)雞精(適量)麻辣鮮(適量)姜粉(適量)胡椒粉(適量)生粉(適量)微辣(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)私房小炒牛肉的做法步驟1、放少許鹽、胡椒粉、麻辣鮮、姜粉和料酒,攪拌均勻;2、再放一湯匙生粉攪拌均勻...
-
小米椒愛上大公雞的做法,小米椒愛上大公雞怎麼做
“”食材明細主料公雞(適量)輔料小米椒(適量)配料紅椒(適量)花椒(適量)麻椒(適量)大料(適量)豆豉(適量)鹽(適量)生抽(適量)姜(適量)葱(適量)料酒(適量)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)小米椒愛上大公雞的做法步驟1、雞切塊醃半個小時,葱姜,鹽料酒,生抽。(我愛吃麻的,就自己加了幾個麻椒)2、...
-
蠔油芥蘭炒牛肉的做法,蠔油芥蘭炒牛肉怎麼做
“爽脆的芥蘭加上滑嫩的牛肉,不但營養豐富還很下飯是美味的家常菜。”食材明細主料牛肉(適量)芥蘭(適量)薑片(適量)輔料蠔油(適量)生抽(適量)糖(適量)花生油(適量)雞粉(適量)配料鹽(適量)糖(適量)米酒(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)蠔油芥蘭炒牛肉的做法步驟1、牛肉按紋理切...
-
澆汁魚的做法,澆汁魚怎麼做
食材明細主料黃魚塊(500克)輔料番茄醬(100克)配料糖(50克)鹽(適量)料酒(適量)花椒(適量)澱粉(適量)五香粉(適量)五香(口味)溜(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)澆汁魚的做法步驟1、先把魚去刺切塊,加入鹽、料酒、椒醃製20分鐘。2、澱粉麪粉五香粉鹽雞蛋及水混合成糊。把魚裹上面糊。3、下入...