川味兒辣子雞的做法,川味兒辣子雞怎麼做
“過年怎可少得了這道紅紅火火的辣子雞,辣子雞呢?是典型的川菜採用先炸烹飪的方式。要用很多的幹辣椒看着特別的鮮豔。我這個因為家裏的娃娃他不怎麼吃辣椒,辣椒段,還放的不夠多,大眾化口味。”
食材明細
- 超辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
川味兒辣子雞的做法步驟
1、超市買來的雞中翅反覆洗淨,因為是凍貨,一定要把它洗乾淨。當然這道菜呢?也可以用雞腿肉。一般的雞肉來製作。
2、我們把雞翅切成小塊。我們用鹽,料酒,小許的生抽。(生抽要少放不然一會兒炸來是黑乎乎的,特別難看。)抓均勻的醃製一小時,讓它入味。
3、抓一把澱粉。把他抓均勻備用。
4、鍋起油。七層温度時轉中火炸。
5、晃動鍋它均勻受熱。然後我們用漏勺一面炸好,炸另一面煎至兩面黃。
6、轉大火復炸一次起鍋備用。
7、炸好的雞翅。
8、鍋底多餘的油倒出。留一小點。放入雞翅。放入幹那剪好的幹辣椒段。(幹辣椒段提前用温水泡發一下不容易炸胡。)轉最小火。慢慢的翻炒。
9、聞到幹辣椒的香味兒,散出了放入花椒翻炒。
10、灑上生抽。均勻翻炒。起鍋前放少許白糖提味。
11、關火,放入蒜苗。用鍋裏的餘温把它炒熟。再悶五分鐘。
12、均勻的撒上白芝麻。一道非常美味的辣子雞就做好了。
小竅門
幹辣椒段一定要提前用温水浸泡。這個雞塊是炸熟的?再回一次鍋的時候。我們只是為了讓他炒出香味兒,所以要用小火。喜歡吃辣椒的這個辣椒段可以多放一點。我這個還沒放到位。
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