子姜燜鴨煲的做法 鴨肉最巴適、最過癮的私房做法,——【子姜燜鴨煲】 子姜燜鴨煲怎麼做
“嫩嫩的生薑,模樣比老薑鮮嫩些,末端呈紫紅色。
所以又叫“紫薑”
子姜吃起來脆脆爽爽,沒有老薑的筋筋柴柴,辛辣味也不是特別的衝。
在四川子姜有很多種吃法。
“子姜肉絲”、“子姜回鍋肉”、“涼拌子薑絲或泡子姜“都是常吃的。
老輩人都説秋天要吃鴨子。
因為新鴨養到這個時候,肉質最為香嫩肥美,而鴨肉性寒涼,體熱上火者食用可以除秋燥,更因為它的高蛋白低脂肪,所以成為秋季食補的首選。
所以稔今天推出俺家最美味、最過癮的鴨肉私房做法——【子姜燜鴨煲】”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
子姜燜鴨煲的做法步驟
1、將鴨肉洗淨,剁成小塊(不要太大,大概比大拇指頭稍微大一點就可以)。
2、新鮮子姜、青紅椒全部洗淨。
3、準備葱段、蒜片和郫縣豆瓣。
4、子薑切片。青紅椒切成馬蹄狀,各種材料全部準備妥當。
5、鍋內少許油,一點點即可(也可以不放油幹炒,因為鴨子本身會出很多水和油)。
6、油温5成熱時,下葱段和蒜片,煸出香味兒。
7、然後倒入鴨塊用小火慢慢炒。
8、當炒至肉色開始發白時,淋入三勺料酒。
9、一勺半郫縣豆瓣。
10、一勺醬油。(主要是為了讓鴨肉上色)
11、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是為了甜,而是為了提鮮和提亮,燜出來肉不是死鹹,而是鹹鮮,色彩上也會靚麗很多)。
12、最後根據個人口味加鹽。(因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹味)。
13、蓋上鍋蓋,轉小火,開始燜鴨肉。燜20——30分鐘。
14、揭蓋,當湯汁變的少而濃稠時,鴨肉也燜的差不多了,把子薑片倒進去。
15、繼續燜三、五分鐘。
16、放入青紅椒段,略翻即可上桌。
17、滿屋飄香的【子姜燜鴨煲】就做好啦!上成品圖~~
小竅門
1、經過與子姜燜制後,鴨肉除去了腥氣,新鮮子姜本來不太明顯的辛辣也被鴨肉中和,吃起來只是略微有點點姜的清香,鴨肉細膩緊緻、鮮美無敵~~
2、加入陝西關中人頓頓不離嘴的美味——【秦椒】,整鍋鴨肉鮮辣味透,活色生香,吃的人鼻尖不覺的冒出一層細細密密的汗珠,卻令人停不了筷子,吃心難收……
感謝分享:)
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