印度醬香雞的做法 印度醬香雞(Butter,Chicken) 印度醬香雞怎麼做
“先議一議這道菜的中文名,它的英文名是ButterChicken。有的翻成黃油雞,我從我的印度同事那裏得到了這個菜譜,菜譜裏並沒有黃油。當然如果你想加黃油,也未嘗不可。還有的翻成奶油雞,雖然食材裏確有奶油,但這道菜並不叫CreamChicken。
其實在英語裏butter除了指黃油外,還指濃稠糊糊狀的食品,如我們較熟悉的peanutbutter,再比如sesameseedbutter、almondbutter,它們分別是花生醬、芝麻醬和杏仁醬,這些醬可都跟黃油或奶油一點也粘不上邊。
ButterChicken最特別的就是那香香的、桔黃色濃濃的醬汁,配米飯或餅(印度的naan)均可。如果那天胃口欠佳,這道菜保證能讓你食慾大開。
此醬風味特殊,故我把它叫醬香雞。
另提醒果醬是jam。中文裏的醬更廣義。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
印度醬香雞的做法步驟
1、500毫升可打稠製作摜奶油的奶油(whippingcream)、1/2杯牛奶、凝乳乾酪(paneer)
2、1大勺胡蘆巴籽(fenugreekseed)
3、印度的咖喱粉香料(garammasala或G-masala)少許
4、一隻雞或雞胸肉切小塊,用鹽和酒先醃。
5、炒鍋中火炒香薑蓉,放入醃過的雞,炒至七八分熟。
6、砂鍋中火炒香蒜蓉和薑蓉
7、放入3個小的罐頭番茄醬(tomatopaste),時不時攪拌。
8、放入鹽、胡椒粉、胡蘆巴籽、1小勺孜然籽、幹辣椒末、可打稠製作摜奶油的奶油、牛奶,燒開,時不時攪拌。
9、放入炒過的雞、凝乳乾酪塊和印度的咖喱粉香料,時不時攪拌。
10、燒20分鐘左右,直至想要的濃稠度即可。
小竅門
1.主要出特別香味的是胡蘆巴籽和印度的咖喱粉香料。
2.凝乳乾酪(paneer)有點凍豆腐或豆乾的口感,如果找不到它,可用凍豆腐或豆乾取代,甚至不放也無妨。
3.這裏用的是番茄醬(tomatopaste)不是番茄沙司(ketchup)。
4.在燒的過程中,要時不時攪拌,避免糊底。
5.調料量供參考,具體比例按個人口味自己調吧。
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