醬爆雞丁的做法 醬爆雞丁-老北京的執念 醬爆雞丁怎麼做
“説到醬爆雞丁,那必須用甜麪醬做底,但奇怪的是,甜麪醬有甜味,但北京人其實不是很喜歡吃甜的菜,唯獨這一道,有些特殊。大家可能説宮保雞丁也是酸甜啊,其實你真的去北京的餐館會發現,北京的宮保雞丁是鹹香的,甜味很淡,到了南方,宮保雞丁變得酸甜,四川酸辣。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
醬爆雞丁的做法步驟
1、雞胸肉切小丁,用鹽、胡椒、料酒,玉米澱粉,姜,葱醃製10分鐘。如果你口味比較重,這個時候就可以加一勺甜麪醬來醃製。
2、我用的是水果黃瓜,更嫩一點,長的黃瓜也沒有問題。
3、先下鍋炒雞丁,飯店裏面會先炸一下,口感更好,咱們自己做飯,就爭取少油少鹽健康一點,直接炒就可以。炒到快熟的時候,下甜麪醬。甜麪醬容易粘鍋,注意時刻翻炒。
4、黃瓜不用炒的時間太長,可以加進去,蓋蓋子上面燜一下,讓黃瓜吸收一下甜麪醬的味道。
5、出鍋擺盤可以撒一些花生粒,或者你也可以炒的時候,放一些整顆的花生。
小竅門
你可以選擇先炸一下雞胸肉,但是為了健康,還是直接炒。用雞腿肉也可以,會更鮮嫩,記得去皮的雞腿肉哦。
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