芙蓉蟹的做法,芙蓉蟹怎麼做
“螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。螃蟹性寒、味鹹,歸肝、胃經;有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效;對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
蟹飲食
食蟹在中國歷史悠久,據《汲冢周書》載:周成王時,海陽獻蟹入貢,説明那時國王已將蟹列為御膳了。《周禮》中有“蟹胥”的記載,據説這是一種蟹醬。北魏賈思勰的《齊民要術》,除了蒸、炸、面拖、酒醉外,對醃製蟹也有詳細介紹。宋朝傅肱在《蟹經》一書中,彙集了各種食蟹之法。宋人高似孫以《蟹經》為基礎,寫了《蟹略》一書,對蟹品、蟹饌等作了詳細介紹。宋代《中饋錄》有吃生蟹的記錄。元代倪瓚著《雲桂堂飲食制度集》載有蟹的烹製方法。明代有了“瑪瑙蟹”,清代出現了“蟹黃兜子”、“螃蟹羔”等蟹餚。
中國歷史上有不少啖蟹名家。如明代文學家張岱就是位食蟹名家,他與他的文友,每年一到十月便立蟹會,相約在午後會齊,煮蟹食之,每人六隻,並在《陶庵夢憶》中專門寫了一篇《蟹會》。清代戲曲理論家李漁,嗜食螃蟹,人稱“蟹仙”。每年,當螃蟹未出時,李漁就將錢儲存起來,等待螃蟹上市。家人見了,都笑他“以蟹為命”,李漁也自稱購蟹之錢為“買命錢”,並自言:“螃蟹終身一日皆不能忘之,至其可嗜、可甘與不可忘之故,則絕口不能形容之。”清末民初著名畫家李瑞清因無錢買蟹,便畫了一百幅蟹圖,聊以解饞,人稱“李百蟹”。在文學著作《金瓶梅》、《明宮史》、《紅樓夢》中亦有蟹宴的描述,尤其是清代文學家曹雪芹在《紅樓夢》第三十八回中,把大觀園中的螃蟹宴和人們啖蟹的形態描繪得惟妙惟肖。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
芙蓉蟹的做法步驟
1、先將螃蟹用小刷子清洗乾淨。
2、準備所需配料1
3、準備所需配料2
4、先將葱切葱花,生薑切小片,芹菜切成細末即可。
5、將雞蛋磕入碗中攪拌均勻,用兩小勺的麪粉兑水做個麪糊備用。
6、處理螃蟹,用剪刀剪下螃鉗、蟹腿後,用刀背輕拍使蟹殼有點斷裂,拍鬆即可。
7、將螃蟹腮、內臟等清理乾淨。
8、用刀將螃蟹一分為四即可。
9、將處理好的螃蟹肉和蟹鉗都輕裹上一層薄幹麪粉即可。
10、油鍋加熱後,放入生薑片翻炒爆香。
11、將螃蟹放入油鍋中煎炸,撒入葱花。
12、淋上適量的料酒,加適量的水,水量沒過螃蟹即可。
13、等鍋中水沸熱後,加入少許的鹽,倒入麪糊,撒入芹菜末。
14、緊着將雞蛋淋在螃蟹上,等蛋花稍凝固後輕輕翻動。
15、鮮美的芙蓉蟹。
小竅門
嫏嬛小語
1.在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑,以解蟹毒,減其寒性。
2.螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉。
3.醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用,應蒸熟煮透後再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節,應當注意忌蟹與柿子混吃;
4.螃蟹肉味鮮美,營養豐富,但死螃蟹忌食之;因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質,故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質,一旦死後,這些病菌大量繁殖;另外,螃蟹體內還含有較多的組氨酸,組氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質,尤其是當螃蟹死後,組氨酸分解更迅速,隨着螃蟹死的時間越長,體內積累的組氨越多,而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。
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