香芹煮鹿仔的做法,香芹煮鹿仔怎麼做
“鹿仔魚也就是小的扒皮魚,每年的禁漁期一過,市場上最多的,要算鹿仔魚了。常見的大多分兩種,一種婆婆稱為“豬哥鹿”,外皮灰色,體型較長,肉質比較緊,老公很喜歡吃。另一種為“圓鹿”,外皮有灰黑色圓點,體型較短圓,肉質比較鬆。新鮮的鹿仔魚可以用來煮粥,不過我沒試過,還是覺得一般的清煮好吃,煮粥有點腥了。
鹿仔魚是高蛋白低脂肪海洋經濟魚類,新鮮烹食,味道鮮美,骨較軟,肉中斡骨刺。也有曬製成鹹幹品或淡幹品遠銷外地。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香芹煮鹿仔的做法步驟
1、鹿仔魚撕去外皮(讓賣魚的幫忙),洗淨後用少量的鹽抓一下。
2、配料:香芹帶葉子切段,姜切絲,普寧豆醬。
3、炒鍋下油,一點就好,爆香薑絲。
4、倒入鹿仔魚。
5、翻炒一下後加入芹菜。
6、再加入適量的豆醬。
7、翻炒均勻。
8、轉中小火煮兩三分鐘後關火出鍋。
小竅門
魚的皮一定要扒乾淨,魚腮和魚骨裏的淤血也要洗掉,要不會發苦。
這種魚個頭小,醃製的時間不宜過長,會很鹹,冰凍的魚一煮會出水,所以我沒有加水,直接煮,煮出來的湯汁才不會過多。如果掌握不好,可以適量的加兩鍋鏟。
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