香辣仔排的做法,香辣仔排怎麼做
“我家都是肉食動物,排骨是經常上桌的主菜,因為仔排的骨頭細、肉鮮嫩,很容易熟透,所以常用來做主材。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香辣仔排的做法步驟
1、仔排浸在清水中去除血水。
2、撈出瀝水備用。
3、姜蒜、幹辣椒切粒,青紅椒切小塊,蒜苗切小段,芝麻、花椒備用。
4、炒鍋燒熱,冷油下姜蒜、花椒煸出香味。
5、放入仔排和幹辣椒煸炒。
6、水份煸幹出油後加入料酒或黃酒,繼續翻炒。
7、等仔排五分熟露骨時,調入鹽、糖、生抽、醋,繼續不停中火煸炒。
8、加入胡椒粉、芝麻增香。
9、放入青紅椒和蒜苗翻炒均勻。
10、起鍋前加入雞精炒勻,裝盤!
小竅門
1、仔排是排骨中最鮮嫩的,適合炒、燜,用時較短。
2、仔排可以用清水浸泡去除血水,不需要開水焯,那樣口感不好。
3、這道菜自始至終都用中火,不加一滴水。
4、芝麻可早放,香味足些,只要不停地翻炒就不會糊。
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