山寨湘西土匪雞的做法,山寨湘西土匪雞怎麼做
“大家都知道,很多湘菜,都是辣的,記得以前老爸出差,去過湖南,頂不住那裏菜的辣,特地叫廚房師父手下留情,不要放辣椒,可吃着還是辣的,為什麼呢?因為鍋炒的辣椒多,鍋很辣,炒出來的菜當然就感覺辣了。但很奇怪,本人不怕辣,別説不是空口能吃一碗小尖辣的人,但一般辣菜還是蠻喜歡的,老是聽説什麼土匪雞,查了一下網頁,作了個參考,將材料稍改動,改成雞大腿肉,本人知道這做得是很不正宗,可誰又能説什麼是絕對正宗呢?總結一下此菜,操作過程中不難看到,特點是:辣、香、酥軟。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
山寨湘西土匪雞的做法步驟
1、將雞大腿斬塊,用生抽1小匙、鹽1/8小匙、糖1/4小匙、二鍋頭1小匙、胡椒粉1/2小匙醃製幾小時以入味,再鍋放冷水,放入雞件,開火焯水,將血水浮沫洗去;
2、準備好調料:八角1朵、桂皮(手指大)1塊、花椒10-15粒、茴香10-15粒、幹辣椒2-3只;
3、將紅蘿蔔稍焯水,幹辣椒剪成段;
4、開鍋,放慢火,放花椒、八角、桂皮、茴香和幹辣椒段下鍋,慢火迫出味;
5、開大火,倒入雞塊,翻炒;
6、加入老抽1小匙,炒上色;
7、再加老二(二鍋頭)3大匙、加水能沒過表面;
8、蓋鍋蓋,中火燜至酥軟,這邊的雞肉很容易爛,就不用壓力鍋了,燜好後盛起;
9、鍋再開火,加入姜4-6片、蒜茸1/2大匙、辣椒粉1小匙,爆香;
- 10、倒入雞塊和蒜白,加生抽1小匙、老二1小匙,兜均勻;
11、倒入雞塊和蒜白,加生抽1小匙、老二1小匙,兜均勻;
12、倒入紅蘿蔔,兜幾下;
13、熄火,加入香菜段,翻勻,可上碟,上碟後為美觀,可再鋪上香菜;
小竅門
營養小貼士:
一、雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品,以免引起肥胖。(摘自百度百科)
二、注意不要用與雞肉禁忌的食物同煮;
三、這次的菜放了少許大蒜,量不多,只為提香,應該不會有太大的富作用。
技術小貼士:
一、雞肉焯水要冷水下鍋,再開火焯,這樣能把血水慢慢逼出來;
二、如果喜歡勁辣的,可加多些辣椒粉和辣椒幹;
三、香菜不宜炒過久,先關火,再放香菜,鍋裏的菜還很熱,足以使香菜變軟和斷生。
四、有些人提到用啤酒燜,方法很好,一定很美味,但我想應該不是原配方,叫土匪的,應該是解放前或解放後不久,做土匪在山野,接觸啤酒的機會不會太多,反而米酒、薯酒、高粱酒的機會多些,即便偶爾弄到,也不一定會用來做菜,但做這個菜時用多些酒,可能性較大。
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