做扣肉用上五花還是下五花
扣肉是南方地區非常受歡迎的一道菜,不僅會出現在平時的家庭餐桌上面,在很多飯店裏面也將扣肉作為一道大菜,推薦給賓客們。那大家知道做做扣肉用上五花還是下五花呢?今天就來跟大家聊聊關於扣肉的製作小祕密。
一、做扣肉用上五花還是下五花
下五花。
五花肉其實分佈在豬的好些部位,它們都被統稱為五花肉,但是每個部位的五花肉的口感與質地是不一樣的。比如上五花其實它是靠近排骨附近的肉,所以它的脂肪比較少,精肉比較多,口感鬆軟,一般用來包餃子或者製作肉餡的話會比較好吃。但是如果想要做扣肉的話,那麼建議用下五花肉,下五花其實是靠近豬腹部的,肥瘦相間,口感會比較好,做扣肉,紅燒肉很合適。因此在做扣肉的時候,一定要選擇下五花,做出來的扣肉會更好吃。
二、製作扣肉有什麼小祕訣
1.肉的選擇
製作扣肉的時候,大家知道都要選五花肉,但是並不知道應該選什麼部位的五花肉。所以要想把扣肉做的好吃,做到肥瘦相間,精肉軟爛而肥肉入口即化的口感,建議選擇下五花肉,這種下五花肉也叫做三線肉,用它來製作扣肉非常好吃。
2.啤酒去腥
製作扣肉的時候,會要加入一些料酒,常規的話都是加的是黃酒,其實加入黃酒之後,香味不能顯現的特別突出,所以建議用啤酒來去腥提鮮。啤酒不僅去腥效果比較好,主要脾酒是用小麥精釀而成的,所以去腥的同時也有提鮮的作用,還能把肉質變得更加鮮嫩q彈。所以以扣肉做得好吃,加啤酒也是一個小關鍵。
3.蒸的時間要長
扣肉講究的不是嚼勁,而是軟爛,真正扣肉做得好吃,應該是夾起來qq彈彈,但是放到嘴裏一口咬上去,能夠入口即化,而且吃不出肥肉的油膩以及精肉的柴,所以蒸的時間一定要久一點,把扣肉燉的非常的軟爛才會好吃。
所以關於扣肉的製作上面,其實還是非常有講究的,從原材料的選擇,製作方法以及蒸的時間上面都是一定要精準到位,這樣做出來的扣肉才好吃。希望今天分享的關於製作扣肉的小方法和小竅門,能夠讓大家學會如何製作,相信下一次做出來的扣肉會更加的美味。
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