臭魚怎麼做

臭魚，其實喜歡吃它的人就會很喜歡，不喜歡吃它的人就會很不喜歡。但是喜歡的人每次自己想做，卻不知道怎麼做可以做得好吃。所以下面這篇文章“臭魚怎麼做”會給大家一些啟發，之後大家就可以在家裏做，不用特意跑到外面去吃。

臭魚怎麼做

做法一

原料：桂魚1尾 約600克　 臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 馬耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、葱薑汁、紅油、乾濕生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000 約耗100克

1 桂魚宰殺後治淨，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、葱薑汁醃漬片刻，然後入籠用旺火蒸熟後保温待用。

2 魚身去淨骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、葱薑汁醃漬片刻，再加入幹生粉抓勻上漿;臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細。

3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。

4 鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵葱、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最後用香菜稍加點綴即成。

特點：色澤紅亮，外酥內嫩，風味獨特。

做法二

1、清水3500克、鹽300克、臭莧菜滷5000克(醃製臭莧菜時使用的滷汁，桶裝成品，4元/斤)倒入盆中混合均勻。此臭滷只可使用一次，用完即扔。

2、取桂魚300條(約600克/條)，用木棒猛擊頭部將其打暈，加鹽800克塗抹魚身，醃製4小時後取出擺入托盤放於通風處，室温16℃-18℃放置36小時(中途翻面2次)，此時魚鰓顏色變為暗紅，魚肉發粘、有淡淡臭氣。將發臭的桂魚扔入臭滷中，室温25℃，放於避光處密封醃製2天，魚肉散發濃郁臭氣，取出將每條魚分別裹入保鮮膜，放入冰箱冷凍保存。3、每天上班後，取出10條桂魚解凍，殺洗後在魚身兩側背脊處各劃3刀，放進保鮮盒備用。

做法三

1、新鮮桂魚一條重約500克。刮鱗祛腸後洗淨，魚身斜剞三之四道花刀，放淡鹽水裏浸泡半天，取出後在魚腹內撒少許花椒精鹽，上面壓上玉卵石(沒有玉卵石可用小青石片)，將淡鹽水淹沒魚體，蓋上木蓋(木桶醃製最佳)。翌日將魚身翻過來，再醃製一天後可取出魚，此時魚鰓紅色，魚肉彈性不變，表皮散有一種似臭非臭氣味，用清水洗淨。

2、炒鍋熱油，下幹椒老薑煸出香味，放桂魚稍煎，倒入清湯生抽急火燒開後轉文火小烹，途中放少許花椒料酒蒜瓣，魚肉入味後改大火略燒撒少許葱花即可裝盤(急火時間不要燒長，以防魚肉變柴)。

3、這樣做出的臭桂魚有着一股香臭異味，吃口肉質纖維緊密，像淡味鹹魚，香香的，臭臭的，辣辣的，經過牙牀磨碾，非但無臭，反而鮮香無比，越發滋味，回味無窮，成為食界膾炙人口美味佳餚理所當然。

臭魚怎麼做？以上給了我們三種做法，讓我們可以在家裏就能做出好吃的臭魚，不用去外面吃還擔心貴不貴，擔心是否新鮮。當你自己可以做了之後，那還去外面吃什麼？此外，還可以把這種做法運用到其他吃的上面，就可以會做很多菜了。