為什麼安徽人把臭鱖魚當寶貝,臭鱖魚怎樣吃才不臭
小編覺得這世界上有兩種食物臭的讓人刻骨銘心,第一種是臭豆腐,聞着臭,吃着確很香。第二種就是傳説中的臭鱖魚了吧。臭鱖魚,魚由其名,味道臭的讓人難以接受。為什麼臭鱖魚這麼臭,安徽人還拿它當寶貝,臭鱖魚怎樣吃才不臭,你想要的答案都在這裏。
為什麼安徽人把臭鱖魚當寶貝,臭鱖魚怎樣吃才不臭
一、為什麼安徽人把臭鱖魚當寶貝
1.話説在二百多年以前,當時人們交通不便利。安徽沿江一帶靠打魚為生的魚販們,都會在冬天的時候把鱖魚放在木桶中拿去販賣到徽州。可是天公不作美,偏偏那年冬天很熱,木桶裏的鱖魚變得不再新鮮,有的已經發出來臭味。魚販們為了減少損失,就乾脆把魚的內臟都拿出來,然後撒了好多鹽,途中還時不時的翻動一下。大概七八天過去了,到達了徽州。徽州大廚洗淨鱖魚,然後配上姜蒜等作料居然燒出了一盤香味奇特的的鱖魚。當時徽州知府吃了以後説道,風味鱖魚,名不虛傳。從此,臭鱖魚名聲遠揚,榮登徽菜菜譜之上。
2.我們中國的飲食文化歷史久遠。八大菜系中徽菜是比較獨特的,地域不同,烹飪方法也是不同的。徽菜中的美食大多都是經過發酵製成,所以沒接觸過的人會顯得難以接受。比如,今天説到的臭鱖魚,它可是安徽人眼中的寶貝。燒好的臭鱖魚,保存了鱖魚的原汁原味,雖然聞着臭,但吃來香,肉質美味鮮嫩,別有一番風味。
二、臭鱖魚的做法
1.需要的材料
鱖魚一條、大葱、生薑、大蒜、小米椒、豆瓣醬少許、白糖少許、料酒、生抽、老抽、食用油、食用鹽
2.製作方法
(1)大葱洗淨切成葱花,大蒜切片、生薑切片、小米椒切成小段後備用。
(2)鱖魚在清水中浸泡十五分鐘。
(3)在魚身上橫切幾刀,以便於入味。
(4)取一個鍋,鍋中倒入食用油,燒熱後放入薑片、葱花爆香。
(5)放入鱖魚翻炒至兩面焦黃,盛出待用。
(6)鍋清洗後,重新置於火上。放入食用油,油熱後放入葱花和大蒜片爆香。
(7)放入豆瓣醬翻炒,鱖魚放入鍋中,加入生抽、老抽及少量料酒。
(8)加入適量的清水,大火燒開,加入少量白糖,轉成小火再燉二十分鐘。
(9)最後把小米椒倒入鍋中,改成大火再燉三分鐘,把鱖魚盛在盤子裏,把鍋裏湯汁澆在魚身上即可。
為什麼安徽人把臭鱖魚當寶貝,因為鱖魚中含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素。魚肉細嫩,很容易消化。兒童吃鱖魚可以健腦益智、促進骨骼發育。老年人吃鱖魚更有益身體健康。而且鱖魚肉熱量並不高,很適合減肥的人食用,好吃營養而且不會長肉。
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