法國飲食文化,你真正懂嗎
法國菜與中國菜和土耳其菜並列為世界三大菜系。而提到法國菜呢,就會覺得帶有高級感,就會讓人覺得很昂貴。而法國菜為何讓人覺得昂貴,覺得高級呢?法國菜的高級感與昂貴的來源是和什麼有關呢?那麼今天我們就一起來看看法國的飲食文化。
法國飲食文化,你真正懂嗎
法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料,加上廚師個人的獨特的調理,完成獨一無二的藝術佳餚極品,無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上,都是無與倫比的境界,而在食物的品質服務水準用餐氣氛上,更要求精緻化的整體表現。
在國內,法國菜所代表的是精緻浪漫高雅和昂貴,真正名貴的法式料理,吃一餐可能達一人7千元左右,價格全賴菜餚的種類而定,由於法國菜極重視原料素材的新鮮上等,所以國內法國餐廳多半採用空運現吃的方式,吸引了許多老饕慕名而來,也造成了法國菜的價格居高不下的盛況。
法國菜的特色是汁多味腴,而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜餚滿足視覺;撲鼻的酒香滿足嗅覺;入口的美味滿足味覺;酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯,則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官並用的態度,發展出了深情且專注的品味。
近年來,法國菜不斷的精益求精,並將以往的古典菜餚推向所謂的新菜烹調法(Nouvelle Cuisine),並相互運用,調製的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同,而含有許多地域性菜餚的特法國北部畜牧業盛行,各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。
一、BURGUNDY伯根第地區
產有大量的紅、白葡萄酒、過螺、雞及芥茉醬。著名的菜餚是紅燴雞、紅酒燴牛肉,伯根第烤田螺。
二、NORMANDY諾曼底地區
有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋果。較知名的菜餚是諾曼底燴海鮮。另外在許多菜餚中加入蘋果,成為此地區最大特色。
三、CLSACE堪薩斯地區
法國最具盛名的鵝肝醬即產自此區。較知名的菜餚是起司培根蛋撻,及酸菜什錦燻肉。 PROVENCE普凡西地區
因為鄰近地中海及意大利,所以其菜餚較偏向意大利口味。在菜餚烹調製造過程中常用
多量的橄欖油、大蒜、蕃茄、魚及各式香料。知名的菜餚是馬賽式海鮮及普凡西田雞腿等等。
法國菜在材料的選用較偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、田螺、松露、鵝肝及魚子醬;而在配料方面採用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料;在烹調時,火侯佔了非常重要的一環,如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可;海鮮烹調時須熟度適當,不可過熟,尤其在醬料(Sauce)的製作上,更特別費功夫,其使用的材料很廣泛,無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等,都運用的非常靈活
法國菜一直是國內的人所認為的名貴料理,而法國菜名貴的緣由就是因為它的原料與配料上,做正宗的法國菜就一定要用上好的食材,而這食材的用料也是極其講究的,而這正是法國飲食文化的重點,而這重點也成就了法國菜,讓它在世界舞台上有一席之地。
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