蒜薹焯水需要嗎

蒜薹是一種非常有益於人類身體健康的蔬菜，營養豐富。它就是從大蒜生長中抽出的花莖，嚐起來味道中既有蒜的一些香味，卻沒有蒜的味道大。那麼在烹飪蒜薹的時候，蒜薹焯水需要嗎？是直接就開始烹飪了好還是焯水更好呢？

蒜薹焯水需要嗎

1.還是焯一下水的好

很多人炒蒜薹不焯水直接炒，但其實炒蒜薹還是先焯一下再炒比較好，這樣炒出的蒜薹容易入味而且吃的放心。蒜薹的纖維組織結構比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時間太久又容易炒得發軟。如果炒制之前把蒜薹焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。另外，市場上賣的蒜薹大多經過冷藏保鮮，為了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物，炒蒜薹之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心。 所以，無論從味道還是安全的角度來説，炒蒜薹之前還是焯一下比較科學合理。

2.蒜薹如何焯水

鍋里加水燒開後放點鹽或幾滴食用油，然後倒入切好的蒜薹稍微焯一會就出鍋，放入冷水中拔至涼透，再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。加鹽和食用油能防止蒜薹在焯水時容易變黃，過冷水能保持蒜薹脆爽的口感，最關鍵的是要切記不能焯水太久，如果焯到蒜薹發軟就不好吃了。

3.蒜薹怎麼做

蒜薹炒肉

食材：五花肉250克，蒜薹150克，辣椒2個，酒1大匙，醬油1大匙，糖半茶匙，鹽半茶匙、清水4大匙。

做法

五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料（1）略醃。

將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲，用兩大匙油炒蒜薹，並加調料放入辣椒絲同炒。

倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。

注：蒜薹的正確寫法應該是蒜薹，蒜薹又稱蒜毫。

糖醋蒜薹

食材：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

做法：

將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。

將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗乾淨的壇內。

每天翻動1次，連續翻動3天10天后即為成品。

蒜薹焯水需要嗎？當然是需要的，焯水之後更能保證蒜薹的口感和營養，更能去除殘留的農藥，保證人的飲食安全，不會攝入農藥。但是焯水卻不需要太久，會影響口感，也會破壞蒜薹的營養成分，更會影響擺盤讓人失去食慾。