牛肉餃子怎麼做好吃
餃子是中國的傳統美食,逢年過節家家户户都會做上一份餃子。餃子餡多種多樣,有豬肉,牛肉,蝦仁等,下面小編為大家介紹牛肉餃子吧。那麼牛肉餃子怎麼做好吃呢?要想做出正宗的牛肉餃子包餃子和做餃子餡可是大有講究的。
一.牛肉餃子怎麼做好吃
原料
牛肉餡1000g,麪粉1250g,大白菜一顆(約1000g),韭菜100g(亞洲店有售)香菇5個,蝦仁100g。(可根據實際情況增減)油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒(可用紅酒)、高湯(可用水)均適量。(因為各地各人口味不同,佐料未給出具體份量)
做法
1.和麪麪糰寧硬勿軟,且要放入面盆中,加蓋醒30分鐘.
2.拌餡將肉餡放入高湯,逆時針攪拌,使之成糊狀。
3.炸油鍋里加油燒至九成熱,放入花椒,關火,待油温降下,取出花椒,同時將油倒入肉餡。
4.和餡將大白菜切碎,加鹽殺出水分,擠出水分,放入肉餡;韭菜切碎,放入肉餡;香菇用水發好切碎,放入肉餡;蝦仁切碎,放入肉餡;同時加入鹽、味精、香油、葱末、薑末、五香粉,逆時針攪拌直至充分混合。
5.包餃這不用我多説,把麪糰做成小麪餅,放入餡,捏在一起即可。
6.煮餃水燒開後,放入包好的餃子,煮至餃子浮出,加涼水,反覆兩次便可撈出食用。 ※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
二.包餃子的訣竅
1.和的面要“醒”好,這樣才好擀皮、好包,而且不破。
2.調餡時,如全用肉餡,要注意往肉餡裏“打”水,水要慢慢加,並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然後再加入葱花、醬油、薑末、味精等調勻,最後才放鹽。如用肉菜餡,蔬菜最好用生的,要用水燙,防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯,可輕微擠一擠,以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後,不要多攪,攪多了也會出湯。出湯後,可摻些乾麪,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。
三.巧做餃子餡
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當,一般以1:1或1:O.5為宜。餃餡裏適當加些蔬菜,不但味道好,而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素,可促進人體腸胃蠕動,防止節日葷食過多,影響消化吸收。
2.據測定,大白菜去汁後維生素會損失90%以上。為了避免維生素的損失,可將菜餡剁好後,先將菜汁擠出來,拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裏攪拌。也可將菜餡剁好後,先用食油攪拌,最後再放鹽和作料,亦可防止菜汁“殺”出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡,將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌。餡的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同時,一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯),邊滴邊攪拌,攪拌成糊狀後,加菜拌勻即可。這樣做的餃餡,吃時湯汁飽滿,味鮮可口。
過年包餃子吃餃子這是中國的傳統習俗。餃子的含義是財源滾滾,吃餃子代表着人們一種祝福的含義,各類餃子中屬牛肉餃子最有嚼勁,餃子嚼道十足,湯清香可口。那麼牛肉餃子怎麼做好吃呢?小編在此為你們獻上決策,以後希望你們在吃牛肉餃子是會想到我。
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