皮蛋怎麼做好吃
對於皮蛋,相信大家都不會陌生吧,它的正式名字應該叫做松花蛋,另外它也被人們稱為變蛋、灰包蛋等。它是一種中國傳統風味蛋製品,其口感鮮滑爽口,色香味俱全,因此深受國人們的喜愛,在國外也享有盛名。那麼皮蛋怎麼做好吃呢?
一、皮蛋怎麼做好吃
1、皮蛋瘦肉粥
材料:粳米、皮蛋、瘦肉、姜、鹽、胡椒粉、油各適量。
做法:將粳米淘洗乾淨,用鹽、油和少許水將米浸泡,醃製30分鐘;水燒開後將瘦肉放入略焯,將水倒掉,將肉上的浮沫沖洗乾淨。鍋中放水重新煮開後放入瘦肉和薑片;大火煮開後放入醃好的粳米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分鐘,中途隨時攪拌,撇去浮沫。約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚;將瘦肉撈出,用筷子撕碎;將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中,小火煮20—30分鐘,至濃稠;關火,加適量鹽和胡椒粉調味即可。
2、皮蛋豆腐
材料:皮蛋、豆腐、麻油、醬油、雞精各適量。
做法:準備的皮蛋,去殼;用刀對半切開;切成月牙狀,再切成小粒;豆腐盒的一角剪開,嘴對着口用力的吹氣,取出豆腐,將豆腐切成均勻的片,將豆腐碼盤。將切好的榨菜粒放在豆腐上;切好的皮蛋粒放到榨菜上;準備好的麻油、醬油、雞精調料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。
3、涼拌皮蛋
材料:皮蛋、辣椒粉、油、葱、蒜蓉、耗油、生抽、香油各適量。
做法:首先將準備好的皮蛋皮蛋剝皮切瓣,碼齊裝盤。燒熱鍋,倒油,旺油;趁油熱,將辣椒粉分三次倒入熱油裏;加入生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花調味;將調好的辣椒醬淋上皮蛋,即成。
二、皮蛋食用禁忌
1、兒童忌食皮蛋
兒童的身體為“稚陰稚陽”之體,代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後,還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等,還會影響智力發育。
2、孕婦忌食皮蛋
孕婦懷孕時最好不要吃皮蛋。因為含鉛量很大,如果實在想吃,一定要注意量的問題,不能吃太多,吃太多可能會導致孕婦慢性鉛中毒。孕婦慢性鉛中毒可能導致流產、早產、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害據上海有關部分報道,胎兒期鉛中毒的水平約在40.8%。
3、不能與甲魚、李子、紅糖同食
松花蛋平時是不宜與甲魚、李子、紅糖同食的,如果這些食物與皮蛋放在一起這的話會不利於健康,容易導致腹瀉等。
4、肝腎疾病患者少食
皮蛋也不是人人都能吃的,如果脾陽不足、寒濕下痢、心血管病、肝腎疾病等疾病的患者最好少吃皮蛋。
無論是皮蛋瘦肉粥,還是皮蛋豆腐,又或是涼拌皮蛋,這些美味的食品無一例外都是以皮蛋作為主材料,並且都讓皮蛋的口感更上一層樓。所以對於皮蛋怎麼做好吃,看了文章的你一定都清楚了吧。不過皮蛋雖好卻也要注意是否適合,因為它也有它的食用禁忌。
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