怎麼燉排骨
排骨的做法是多種多樣的,有清蒸排骨,紅燒排骨,黃豆燜排骨,涼瓜排骨湯,等等。食材雖然是單一的,但是做法並不是獨孤一味的,加入不同的配料或者食材,所得到的效果都會有大大的不一樣的。那麼,怎麼燉排骨好吃呢?
怎麼燉排骨
1、海帶排骨湯
用料:
a.豬排骨兩斤,斬段。
b.鮮海帶一斤,切長方塊。
c.老薑一塊,用刀拍破。
d.花椒二十餘粒。
e.黃酒兩大匙。
f.鹽適量。
做法:
a.將海帶塊放沸水中十分鐘,撈出後泡清水裏。
b.將排骨放沸水裏焯一下去血沫。
c.在燉鍋中加半鍋水,下排骨、海帶、老薑、花椒、黃酒,大火燒沸後改微火煲一個半小時後放鹽,改中火燉約十分鐘,起鍋盛湯缽裏可配上適合自己口味的調料即可食用。
2、蓮藕排骨湯
用料:
a.排骨一斤半,斬成段在沸水中焯一下後撈起。
b.藕兩斤(邊沿九孔的粉藕),切小塊或切段後用刀拍破。
c.老薑一切,用刀拍破。
d.花椒約二十粒。
e.黃酒兩大匙。
f.鹽適量。
做法:
先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘,或在高壓鍋中壓二十分鐘,然後放入排骨,燒沸後打去浮沫,再放料酒、花椒、老薑,沸後改小火燉一小時後,放鹽再繼續燉一小時即成。
3、幹鍋排骨
用料:排骨、姜、蒜、老抽、料酒、蠔油、白糖、生抽
一斤半排骨洗淨切成小塊,加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻醃製兩小時左右
取一個砂鍋或者保温性能好的鍋子,把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以)
把醃製好的排骨鋪入鍋中,同時把碗裏醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中,蓋上蓋子,開中大火煮開,轉小火燜煮20分鐘左右
開蓋撒上葱花,連鍋端上桌可以開動了。[3]
4、冬瓜排骨湯
用料:
a.豬排骨一斤,斬塊。
b.冬瓜一斤半,切約一釐米厚的片。
c.葱半兩,挽結。
d.老薑一塊,用刀拍破。
e.花椒約二十粒。
f.黃酒兩匙。
g.鹽適量。
做法:
a.將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,撈起備用。
b.燉鍋中加水,放入姜塊、葱結、花椒,燒沸後倒入排骨、黃酒。
c.再次燒沸後放鹽,改微火煲一個半小時,再倒入冬瓜塊。
d.改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟,撈去葱結不要,盛燙碗裏即可上桌。
5、豆角土豆燉排骨
豆角土豆燉排骨是一道很美味的菜,排骨除含蛋白、脂肪、維生素。
材料
精肋排2根,土豆2個,豆角300克,冰糖2小塊,老抽2大匙,姜1小塊,鹽,雞精,八角2個,香葉2片,幹辣椒3-4個,花椒適量,山奈3個,陳皮2片
做法
a.排骨洗淨切小段,豆角摘成小段,土豆切滾刀塊備用;
b.鍋內放少許油燒至微微熱,放入冰糖炒化;
c.加入排骨翻炒,使排骨均勻裹上糖漿;[4]
d.摻入開水適量,淹沒排骨適宜,倒入老抽,加姜、調料包,蓋上鍋蓋燜20分鐘左右;
e.加入豆角和土豆,放少許鹽,繼續燜至湯汁稍收幹;
f.最後加入少許雞精,出鍋裝盤。
以上就是小編為大家介紹怎麼燉排骨的方法。其實,小編認為,每個燉排骨的方法都有適合或者不適合的人羣,有些人是寒性體質的,海帶排骨湯就未必適合這類人羣了,這類人羣比較適合温補一點的做法,相反的道理也是一樣的。
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