龍蝦怎樣做好吃

龍蝦在我們的日常生活中是十分常見的一種食材了。記得在不久前網上就有人在説：龍蝦是生活在骯髒的水裏面的，這些髒水裏面的重金屬嚴重的超標，吃了龍蝦對我們的身體有很大的危害。那知道那些留流言是假的，因此我們放心的龍蝦了，你們知道龍蝦怎樣做好吃嗎？

龍蝦怎樣做好吃

麻辣龍蝦

備料過程

1.用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)；

2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；

3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改薑絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；

4.兩根大葱切葱末(方法同上)；

5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；

6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝幹辣椒一袋)；

7.花椒一小袋；

8.色拉油一小碗(約250ml)；

9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干

製作

1.將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒；

2.不用等花椒變黑，將薑末，葱末，蒜末倒入炒鍋撥炒；

3.出香味後加入白砂糖和鹽；(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)

4.改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。

5.環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；

6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；

煸炒過程

1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒；(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條)

2.可在煸炒5－10分鐘後改中小火，並放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；

3.若不能確定甜鹹，可在此時取一隻嚐嚐，在出鍋前做最後調整；(千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件) 4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發生着火爆炸等不可預製的情況除外)

終於可盛盤上桌了

1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十隻左右，並取少量湯汁浸盤底面；

2.分數次盛盤；

3.佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳；

紅燒龍蝦

主料：龍蝦400克（約15~20只）

佐料準備：蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成長絲。

龍蝦準備：需兩人買來龍蝦，第一人一手抓住龍蝦的背，一手抓住龍蝦的尾巴；第二人用乾淨的鞋刷刷龍蝦的肚皮，那裏有很多泥。逐個刷淨以後，把龍蝦放到水盆衝洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，抽出連在尾鰭上的肚腸。逐個清洗抽腸完畢以後放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5 分鐘。抓住龍蝦的背，掀開腦殼，如果有黃，就留着殼，不然就把龍蝦腦殼掀掉。

氽龍蝦：燒開半鍋水，放入洗淨抽腸的龍蝦，旺火煮到龍蝦背部微微發黃，停火，撈起龍蝦放一邊控幹水。

紅燒：洗淨鍋，加入適量花生油（比一般菜稍多一點），燒熱後放入控乾的龍蝦，旺火炒半分鐘，放料酒100ml，放入薑片，蓋上鍋蓋，温火煮到酒香出來。掀起鍋蓋，放入醋，鹽，砂糖，蒜片；加入適量老抽（使龍蝦的色澤稍深）。蓋蓋，温火煮半分鐘，加入雞精，起鍋，裝盤。在一盤龍蝦上灑上葱絲。即可。