豬肉黃瓜餃子的做法,豬肉黃瓜餃子怎麼做
“北方人愛吃餃子那可是出了名的,天上飛的,地上爬的,沒有不能入餡的。三伏天,氣温悶熱,脾胃也差,飲食太過油膩或者太過素淡都不利於對營養的吸收、能量的補充。再加上天熱人懶不愛動,所以,最省事的餃子就經常出現在我家餐桌上。
三伏天的餃子怎能錯過這個餡?比韭菜清香爽口,1口1個滿口汁。説着説着,今天的主角就是黃瓜就登場了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豬肉黃瓜餃子的做法步驟
1、中筋麪粉和涼水同入盆中,先用筷子攪拌成絮狀,再揉成無干粉的麪糰,蓋蓋子餳20分鐘再用,麪糰柔軟光滑。
2、肉餡和黃瓜準備好,肉餡可多可少,根據喜好來調整;這種旱黃瓜比常見的黃瓜瓤小、汁少、口感更脆。
3、黃瓜不削皮,先切薄片,再切細條,粗細有羊肉串釺子那般。
4、切碎丁;切丁比用擦絲器水分流失少,吃起來也更有顆粒感。
5、將黃瓜丁入大盆中,撒少許鹽,攪拌均勻,靜置幾分鐘。
6、肉餡中放葱末、生抽、蠔油、鹽、少許涼水、香油,攪拌均勻入味。
7、用紗布將黃瓜丁包裹着擠出多餘的汁水,包餃子之前與肉餡混合均勻。
8、將餳好的麪糰重新揉勻,整理成細長條,切成大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、周邊略薄的圓皮。
9、取適量餡料放在圓皮上;肉少菜多,餡料較鬆散,包的時候有難度;肉多菜少易成團。
10、或包或擠成餃子。
11、全部餃子都包好了;餃子快包完時開始煮水,時間銜接緊密不浪費。
12、適量餃子入開水鍋中,不時用勺子推動防沉底,待餃子全部脹鼓鼓時,撈出食用。
13、豬肉黃瓜餃子,比韭菜清香爽口,1口1個滿口汁!
小竅門
1、文中所用的黃瓜是旱黃瓜,瓜芯比常見的綠黃瓜要小,汁水也少,口感更脆嫩;切成顆粒狀既可以最大限度地保留住黃瓜汁,還可以在食用時感受到顆粒感,黃瓜清香味更濃郁;拌餡前需要放少許鹽殺殺水,在包餃子前再和肉餡混合,防止再度被殺出湯來;
2、用常見的綠黃瓜做餡時,最好能將中間的黃瓜芯單獨切出來另外食用,就不要放入餡裏了;
3、肉量多少隨個人喜歡調整;為突出黃瓜的清香,此餡口味不宜厚重,放生抽和蠔油是起到提鮮作用。
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