羅漢肚的做法,羅漢肚怎麼做
食材明細
- 原味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
羅漢肚的做法步驟
1、豬肚買回來非常髒的,要裏外洗,把其他都去掉,用鹽搓搓洗的乾淨,有油膘的向外,光面在裏面,如果油膘在裏面,肉凍就不成型了,只留一個口子,其他都縫合
2、鮮肉切絲,肉皮是瘦的2倍,這個圖的合計重量在2斤更適合新手,裝多了可能會煮爆,我裝的得有三四斤吧,注意:煮軟的肉皮要正反面刮乾淨切絲,肉皮不能有肥膘,肉凍就怕有油的。
3、放點鹽,拌勻,裝
4、用線縫合,往裏點縫,以免撕裂
5、自己覺得不安全的地方都可以縫合
6、放自己喜歡的葱薑蒜花椒大料,煮40分鐘,剛放進去是飄着的,切記,燒開後小火慢慢煮,否則會爆的,還有快熟時它就沉底了,需要盯着給肚子翻身,不能粘鍋
7、這是煮熟的肚子,
8、用塑料袋裝好,壓的時候會留出湯的,用重物平壓一夜,室內温度不能太高,會壞的,我夏天做的,開空調24度。
9、第二天早上的成品
10、成品
11、想怎麼切就怎麼切
12、特別筋道,而且好吃,切記,肉絲肉皮絲裏只能放鹽,不能放葱花和蒜等,會影響成型,會散的,吃的時候弄點蒜泥什麼的蘸着吃,吃不了冷藏,千萬不能冷凍的
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