泡椒鳳爪的做法 【重慶】過年開胃菜---泡椒鳳爪 泡椒鳳爪怎麼做
“泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食,
屬渝菜小吃類,
以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。
其實在我們的生活中,
它更是一道亦菜亦零食的美食。
快過年了,
泡椒鳳爪可以作為開胃小菜出現在年飯桌上,
也可以作為零食陪伴我們和親友聊天話家常。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 醃 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
泡椒鳳爪的做法步驟
1、雞爪一斤半,洗淨,剪掉指甲。
2、將雞爪一分為二。
3、雞爪一分為二後,放入冷水中,同時加點料酒,一來去腥,二來將骨頭中的血水泡掉。半小時後可以看到沉底的血水,充分去掉血水後,可以讓醃製好的雞爪更加潔白透亮。如果時間有限,這一步驟可以省掉。
4、浸泡雞爪的空檔,把胡蘿蔔切成條,加胡蘿蔔純粹為了調色,手邊沒有的話可以不加;把一部分泡椒剪開,這樣更容易入味;姜切成片。
5、鍋裏冷水放入雞爪,加料酒和薑片,開鍋後煮大概10分鐘,一邊煮一邊撇去浮沫及油脂。
6、煮好的雞爪用流水衝去油脂和膠質,瀝乾水分,然後用涼白開浸泡,再次撈出瀝乾水分。醃製的東西最好不沾生水。
7、煮一小鍋開水,趁熱放適量鹽和糖化開,放涼後加白醋和薑片,再加入泡椒罐頭裏的泡椒水。如果能提前備好足夠的涼白開是最好的啦。
8、水冷透了再加少許花椒粒攪勻。花椒千萬不要趁熱水加,更不能煮,否則水的顏色會變深,這樣泡出來的雞爪就不白了。
9、瀝乾水分的雞爪放入乾淨容器內,再把泡椒水倒進去。
10、密封起來至少兩天,中途用乾淨筷子翻動一下,覺得鹽味少了點兒,又加了少許鹽。
11、兩天後撈出,雞爪已經入味了,胡蘿蔔又脆又辣,非常下飯!在我家,胡蘿蔔比雞爪消滅的還快!
-
涼拌雙色木耳的做法,涼拌雙色木耳怎麼做
“很簡單的一道下飯菜,10分鐘就可以做好了.”食材明細主料黑木耳(適量)銀耳(適量)輔料葱(適量)泡辣椒(適量)泡芹菜(適量)蒜泥(適量)芝麻(適量)黃瓜(適量)配料糖(適量)鹽(適量)生抽(適量)番茄醬(適量)香油(適量)醋(適量)其他(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)涼拌雙色木耳的做法步驟1、木耳和銀...
-
豬耳朵凍的做法 涼菜-豬耳朵凍 豬耳朵凍怎麼做
食材明細主料豬皮(適量)豬耳朵(適量)輔料芝麻(適量)配料辣椒油(適量)原味(口味)調味(工藝)十分鐘(耗時)未知(難度)豬耳朵凍的做法步驟1、豬皮颳去毛和肥油,切碎,放水裏煮一個多小時至湯變白。2、豬耳朵用滷湯煮熟。3、豬皮湯裏少放點滷豬耳朵的帶色湯,攪勻。4、找個盒子,把豬耳朵放...
-
涼拌五彩絲的做法 【夏日小涼菜】--涼拌五彩絲 涼拌五彩絲怎麼做
食材明細主料黑木耳(適量)黃瓜(適量)粉絲(適量)幹豆腐(適量)紫甘藍(適量)輔料蒜末(適量)配料鹽(適量)涼拌醋(適量)辣椒油(適量)雞精(適量)微辣(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)涼拌五彩絲的做法步驟1、黃瓜、幹豆腐、紫甘藍切成細絲。2、木耳提前用水發好。3、木耳用開水焯一下。4、焯...
-
涼拌黃瓜條的做法,涼拌黃瓜條怎麼做
“節後刮油解膩的清爽小菜”食材明細主料黃瓜(兩根)輔料蒜末(適量)配料鹽(兩小勺)白糖(兩大勺)生抽(5克)鎮江香醋(30克)香油(20克)雞精(適量)胡椒粉(適量)剁椒醬(少許)清淡(口味)拌(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)涼拌黃瓜條的做法步驟1、嫩黃瓜兩根,洗淨。2、黃瓜去皮切小條,大蒜切末。3、將黃...