爽脆泡椒鳳爪的做法,爽脆泡椒鳳爪怎麼做
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高級 (難度)
爽脆泡椒鳳爪的做法步驟
1、雞腳1000克,去指甲,斬開,清洗乾淨。
2、野山椒一瓶,試過很多種泡椒,還是覺得這種野山椒泡出來的味道最好吃。
3、洋葱切大丁,蒜切片,生薑切片備用。
4、將雞腳放入鍋內,加適量涼水沒過雞腳,放幾片薑片煮開後撇去浮沫,再繼續煮5-6分鐘即可。
5、用自來水反覆沖洗乾淨,然後用冰水加冰塊浸泡1-2個小時,天熱時候可以中途再加一次冰塊,保持水温的涼度。
6、將雞腳從冰水中撈出瀝乾水分,取一個乾淨無水無油的保鮮盒,將泡椒剪成段,然後在底部撒上一層泡椒,洋葱和薑片,放一層雞腳,然後按照這種順序一層泡椒一層雞腳的方法即可,最後倒入泡椒水,撒少許鹽少許生抽1勺糖,密封冷藏2-3日。
7、中途翻動2-3次,更易入味。
8、成品圖
小竅門
1.雞腳煮的過程一定注意,不可煮太久,否則影響口感。也不可時間太短否則不熟。
2.鹽可根據自身口味,泡椒和泡椒水的鹽味已經差不多了,口味少重的可以稍微再加一些鹽。
3.泡冰水的步驟不可省略,這是成品爽脆的關鍵點。
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