螞蟻醬的做法 舌尖上的-------螞蟻醬 螞蟻醬怎麼做
“現在天氣越來越熱,吃個飯都沒胃口,所以專門做了個“螞蟻醬”來改善下食慾,雖然叫螞蟻醬,其實裏面是沒有螞蟻的,就像“螞蟻上樹”這道菜也沒有螞蟻一樣的道理,醬裏的白芝麻也是像極了白螞蟻,所以叫螞蟻醬。這個醬可以説是萬能醬,可以當下飯菜、拌麪、做涼拌菜、炒飯炒菜。。。。。。。想怎麼吃就看大家怎麼發揮了。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
螞蟻醬的做法步驟
1、準備肉末,半斤,(手工切得粒的最好)。辣椒麪,三兩。(整個辣椒自己搗碎好,我工具有限,不方便,就買了辣椒麪,省事,但是口感要差很多),去皮花生,小半碗。豆鼓,少許。大葱,一根。蒜米,七八粒,多一些也可以。老薑,一塊。八角一個,花椒少許,白芝麻,半碗。
- 2、鍋裏放多些油,冷油下去皮花生米,在這裏教下大家怎麼去花生皮,把花生用水泡十來分鐘,那花生皮一捏就掉了,那花生紅衣是補血的好東西,不要扔了,可以用來煮水喝,或者煲湯,也可以曬乾了泡茶喝。很多不經常下廚的人掌握不好花生炸到什麼程度,等在鍋裏炸的剛好,倒出來,花生卻又過火了,變苦了,因為花生倒出來後,花生含有的油温度還是很高,所以就炸過火了。花生小火慢炸到有些爆開,用鍋鏟剷起來往鍋邊倒,能聽見清脆的響聲就説明花生炸好了。就可以把花生撈出來晾涼了。
- 3、等油温下降一些後放入泡過水的八角,花椒粒,炸出香味撈出。下肉末,大火、油爆,淋些料酒,繼續炒一會就轉小火。
- 4、炒肉末的同時把姜、蒜大葱切碎。
- 5、等小火炒到肉末七成干時,加入豆鼓、姜葱、蒜末,一起炒,要小火。
- 6、等炒到姜葱蒜變黃了,就加入辣椒麪,油少的話可以加些油進去。也是用小火翻炒,油爆出辣椒香味,油變紅,這時候就可以放鹽了,不要放太多,要比平時吃的偏淡一些,因為後面還要放別的有鹹味的調料。放一茶匙白糖提鮮。炒勻後加入炸好的花生米,還有白芝麻,
- 7、再油爆一分鐘就可以關火,然後調入一大勺蠔油一勺生抽增加鮮味,讓油的餘温來中和這鍋醬的風味。等完全涼了就可以出鍋,裝瓶了,放冰箱裏可以放半年。看這醬裏是不是像爬滿了白螞蟻啊
- 8、順便用剛做好的螞蟻醬做了個涼拌西瓜皮,西瓜皮切成絲後,蓋保鮮膜先放冰箱鎮一下,然後再拌上螞蟻醬,口感:冰涼、爽脆、辣、香、酥,真是冰火兩重天!
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