蔬菜的主要營養成分
我們都知道蔬菜在日常生活膳食中的重要性:蔬菜富含維生素C和胡蘿蔔素,對我們身體的生長髮育必不可少;蔬菜裏面有鉀、鎂、鈣、鐵等多種礦物質,對於人體維持健康來説更是重要。這些都是我們日常所聽到的,那麼,蔬菜的主要營養成分有哪些呢?
蔬菜的主要營養成分
1、辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形,未成熟時呈綠色,成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色,以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。小小一顆辣椒中,維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等維生素全都包括了。其次,辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。
2、蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸,對防止新生兒腦神經管缺損,防腫瘤有良好作用。
3、胡蘿蔔中含有豐富的類胡蘿蔔素及大量可溶性纖維素,有益於保護眼睛提高視力,可降低血膽固醇,可減少癌症與心血管病發病。
4、豆類中,如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、維生素B,對降低血膽固醇調節血糖,減低癌症發病及防治心血管、糖尿病有良好作用。
5、葱蒜類蔬菜,有豐富的二丙烯化合物,甲基硫化物等多種功能植物化學物質,有利於防治心血管疾病,常食可預防癌症,還有消炎殺菌等作用。
6、茄果類蔬菜,番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化,降低前列腺癌及心血管疾病的發病。茄子中含有多種生物鹼,有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿蔔素、辣椒多酚等,能增強血凝溶解,有天然阿司匹林之稱。
7、芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油,蛋白質,無機鹽和豐富的維生素。除做蔬菜外,中醫上還有止血,利尿,降血壓等功能。
8、黃瓜所含的蛋白酶有助於人對蛋白質的吸收
9、十字花科甘藍類蔬菜:如青花菜、花菜、甘藍、葉甘藍、芥蘭等含有吲哚類(13C)蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿蔔素、維生素C等,對防治腫瘤、心血管病有較好的作用,特別是青花菜。
看來蔬菜的主要營養成分真是豐富,這些大量的膳食纖維,都可以幫助我們身體打掃腸道清除身體遺留的毒素和廢物。並且多吃蔬菜還可以有效地預防慢性疾病等多種病狀,蔬菜的口感也不錯,含有大量人體所需的水分,這樣的天然食品,我們應當多吃。
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