陝西羊肉泡饃的做法 正宗地道陝西羊肉泡饃做法 陝西羊肉泡饃怎麼做
“正宗地道的陝西羊肉泡饃
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹",西北美饌,尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名,北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩句。它烹製精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食慾,食後回味無窮。因它暖胃耐飢,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陝也爭先品嚐,以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表””
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 高級 (難度)
陝西羊肉泡饃的做法步驟
1、將所有香料放入紗布包中,(香料主要包含八角、桂皮、香葉、花椒、草果、陳皮,最關鍵要有小茴香)用棉線紮緊,再配上葱段、幹辣椒
2、前天晚上將羊骨和羊肉用冷水洗淨,鹽水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水。將羊骨砸斷,羊肉切成大塊備用。羊骨和羊肉放入湯鍋,注入足量冷水,大火燒開將湯水棄之不用,撈出羊肉和羊骨,用冷水洗淨血沫。
3、湯鍋中重新注入冷水,放入羊骨、羊肉、紗布包、葱白段、幹辣椒大火燒開
4、用較大火使湯保持翻滾
5、調成小火,繼續加蓋燜煮2.5小時以上5小時以內,牛骨展示
6、牛肉展示一
7、泡饃用的牛肉切稍微厚的片
8、製作託託饃用1湯匙30度左右的温水溶化1g乾酵母,取50g麪粉,加入酵母水攪拌均勻成麪包糠狀
9、再加入適量温水,揉和成光滑麪糰,用保鮮膜蓋好放置在室温下發酵30分鐘
10、將麪糰反覆在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韌光滑,擀成圓形。
11、如左圖圓形
12、然後將饃烙至7成熟即可
13、掰饃大小根據自己喜好,一般來講越小越好
14、掰饃進行時
15、掰好的饃放在保鮮袋裏,在冰箱冷藏室放半小時以上,煮的饃會更香
16、優質龍口粉絲冷水浸泡30分鐘至泡發
17、木耳去蒂,撕成小朵豆腐乾切條待用蒜苗切段
18、鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開放入掰好的饃粒,倒料酒少許,大火煮2分鐘再放入木耳、粉絲煮2分鐘最後放切好的蒜苗段,然後調入鹽、雞精(味精)和白胡椒粉盛入碗中,將切成片的羊肉擺入碗中
19、上桌前撒上香菜
20、載配上朝天椒少許
21、吃一塊泡饃,來一口糖蒜,這感覺除了過癮還是過癮
22、最後一碗色香味俱全的,正宗陝西泡饃就展現在大家的眼前啦!
23、搭配的小菜一--牛肉
24、搭配小菜二
25、小菜三
小竅門
1羊肉泡饃離不開羊肉湯,這個羊肉湯可大有學問,羊肉泡饃館的生意如何,都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的祕方,這些不同主要體現在所用香料的不同,我們收集到傳統的家庭做法,風味也很不錯。
2煮羊肉湯除了需要羊肉,更需要羊骨,這樣湯底才能醇厚美味。另外,羊肉和羊骨的用量越大,湯頭的滋味也越好,因此如果家裏人多,不妨多準備一些羊肉和羊骨,一次多煮一些湯.
3羊肉泡饃的傳統煮法有四種,分別叫做單走、幹拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌,將饃掰入湯中吃,最後再喝一碗湯的吃法。其餘三種都是需要將饃放入湯中煮制的,幹拔、口湯、水圍城,湯水量依次遞增,可以依個人口味選擇。
4正宗的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃,饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關。吃幹拔的饃粒最小,水圍城的饃粒最大,當然,也可以根據自己的口味調整,喜歡軟爛一點的,就把饃掰碎一點,喜歡有咬勁兒的,就把饃掰大一點。
5泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜,地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端,不攪拌,保持湯的清爽,只把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬。
6羊肉泡饃所用的饃名叫饃,是由9份死麪和1份發麪製成的,所以需要準備少許酵母用來製作發酵麪糰。
7羊肉泡饃並非用羊肉湯泡饃這麼簡單,實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲,這樣的羊肉泡饃才正宗。
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