紅燒魷魚海鮮飯的做法 一品紅燒魷魚海鮮飯 紅燒魷魚海鮮飯怎麼做
家常菜1.15W
“軟嫩的魷魚和海鮮飯的鮮香,拌着濃郁醬香的紅燒湯汁,輕輕送入嘴裏,一口就會讓人想起媽媽的味道,為她而做。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
紅燒魷魚海鮮飯的做法步驟
- 1、糯米泡兩小時,上鍋蒸二十分鐘,取出待用,稍幹一些,千萬不能蒸稀了。
- 2、魷魚剝皮,去內臟,但不要把魚桶搞破裂了。四五頭蝦,剝皮去頭,個大的可以切兩段。
- 3、將糯米飯放入一大碗裏,加入蝦仁,泡發的幹香菇,青豆,胡蘿蔔丁,少鹽拌勻。用匙加進魷魚桶中,不要充得太滿,開口處用兩根牙籤封口,待用。
- 4、鍋熱少油,放入葱姜大料煸香,倒入小半碗海鮮醬油,兩匙蠔油,三匙南乳汁,四匙花雕酒,均勻攪拌混合,起泡後加入一碗開水,再燒開後調中火。
- 5、將魷魚桶和魷魚頭放入湯汁中,湯開後,蓋上鍋蓋中火燒五分鐘,再放入大蝦,把魷魚翻身再燒五分鐘,揭蓋大火收汁。
- 6、汁收的差不多時,撈出魷魚和蝦放入盤中碼好,用薄片刀將魷魚桶切開,將鍋中的湯汁去除雜質,調薄芡,大火收湯汁,濃稠後澆在魷魚身上即可。
小竅門
此菜不用放鹽和其它調味品,燒汁中有南乳汁,所以湯汁本身就是紅亮的,而且有腐乳和酒的香氣。本人的菜基本上都是創意的發揮,試着嘗下吧,很好吃。
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