荷葉糯米雞的做法,荷葉糯米雞怎麼做
“糯米雞(Stickyriceinlotusleaf)是中國廣東點心的一種。製法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、冬菇…………等等餡料。然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市,最初是以碗蓋着蒸熟而成,後來為小販為方便肩挑出售,改為以荷葉包裹。
糯米營養豐富,為温補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
雞肉能温中補脾,益氣養血,補腎益精,除心腹惡氣。
適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
荷葉糯米雞的做法步驟
1、將雞肉砍小塊,用清水清洗至看不到紅血水,然後濾幹水份加入鹽,生抽,老抽幾滴,料酒,黑胡椒粉,生薑片,香葉,攪拌均勻放冰箱冷藏醃製三小時至入味。
2、糯米用清水泡兩個小時後,像煮米飯一樣煮熟待涼備用。
3、荷葉也用清水泡兩個小時。
4、香菇木耳提前用温水泡開,紅棗枸杞子泡半小時後紅棗濾幹切丁,準備的臘腸,糯米飯。
5、蝦米清洗乾淨濾幹,新鮮蓮子剝去蓮子芯也清洗乾淨濾幹,香菇木耳切丁,臘腸也剁成丁。
6、一切準備好後開始炒餡料。
7、鍋裏倒入少許花生油,下蝦米爆香,加幾滴料酒。
8、加入臘腸,香菇木耳翻炒。
9、(中小火即可,不能大火)陸續加糯米飯,紅棗,枸杞子,蓮子。然後調味:撒些許鹽,蠔油,生抽,老抽,雞精,翻炒均勻,讓糯米飯都染上色,最後盛出待用。
10、整張大荷葉可以自己剪成自己所需大小。取一片荷葉放入些許醃製好的雞肉。
11、加入適量炒好的糯米餡料兒,然後再加一層雞肉,包裹起來,可以用線繩紮好。
12、像這樣,水開上鍋中小火蒸40分鐘即可。
13、時間到啦。
14、葉香菇鮮米糯肉嫩,趁熱開吃😋。
小竅門
餡料兒根據個人愛好增加的,沒有規定。這裏是一次做夠一大家子吃的量啦。每個人可以視自家情況而定量。
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