藜蒿炒臘肉的做法 懷舊版完美搭配-最高境界米飯殺手藜蒿炒臘肉 藜蒿炒臘肉怎麼做
“老媽每年都會醃製些臘肉,配上我挖的野生藜蒿,吃起來特別的有汁有味。現在挖野菜屬於返璞歸真了。在所有蔬菜與臘肉的組合中,藜蒿和臘肉的組合達到了最高境界。只要老媽將一盤子藜蒿炒臘肉端上桌,總是最先被消滅的。作為必備的一道壓軸菜;也很受客人的歡迎。鹹香柔軟的臘肉切得薄薄的小丁,一片片炒得金黃透亮,滋滋冒着肉香和油香,配着一根根嫩生生青翠翠的藜蒿。臘肉能夠愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。挾上一片臘肉,鹹香柔軟,略帶嚼勁,來上一些藜蒿,又脆又嫩,清香爽口。吃上一口,脣齒生香,回味悠長民間風味尤為突出。印象中小時候最喜歡挖野生的藜蒿,每年的清明時節前後大約有三個月的時段是能吃上野生藜蒿的日子,時間比較短和吃春茶有點相似。到了陰曆的四月下旬,藜蒿就不再脆嫩了,俗語“二月蒿,三月柴”。二月起開始吃藜蒿,藜蒿白嫩粗肥,雖帶泥腥味,但比起春寒時飯桌上的反季蔬菜,仍算難得的食材,待到清明前半月,野藜蒿的嫩莖就出土了。不知道吃野生藜蒿是否有致癮成分,反正幾天不吃,就會生出強烈的味覺思念。野生的藜蒿根約圓珠筆芯粗呈節狀,還帶着一些泥土。與藜蒿莖相比,藜蒿根中似乎有更多澱粉成分,口感更糥餈,而且有一股細微的類似魚腥草的辛香,我想這就是致癮的原因,不然一種味道怎會如此讓人不捨;令人食慾大增。等到入夏後,大棚裏產的藜蒿就會不斷上市,與野生的藜蒿相比,味道的境界就差遠了。每次老媽都計劃的非常到位,等藜蒿老了,家裏的臘肉也吃完了,如果要吃這個美食,就要等到來年了。也許正是這種期盼的漫長等待,美食因為記憶、期盼、等候才使得人越發的思念更加垂涎欲滴。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
藜蒿炒臘肉的做法步驟
1、準備臘肉約300克。
2、用温水將臘肉洗淨,放入蒸鍋中上籠蒸20分鐘取出後。將臘肉切成大小均等的薄片。
3、同野生的藜蒿相比,大棚產的藜蒿味道的境界就差遠了;模樣色澤沒有野生藜蒿來的精神,長長細細亂蓬蓬地纏繞在一起,可是在吃不到野生的藜蒿時,嘗一嘗也還不錯。
4、吃的時候要先判斷藜蒿老還是嫩;手指輕輕一折掐非常容易被折斷的就是脆生生嫩的莖,摘去根莖上的小葉子和根部的老莖,老莖要捨得丟掉,吃起來跟草一樣嚼不動的。一起炒還浪費油。留下嫩莖折成小段備用。
5、準備好紅朝天椒4個洗淨備用。
6、將朝天椒切成條狀待用。
7、如果覺得臘肉太鹹,可以用清水浸泡的方式可以去除一部分鹹味。
8、炒鍋置旺火上,放入豬油燒至六成熱,爆香乾紅辣椒和生薑。先下臘肉和蒸臘肉的原汁翻炒一會兒。
9、炒至臘肉呈現半透明狀放進朝天椒。
10、朝天椒紅臘肉一起翻滾吧!
11、再加入洗淨的藜蒿快炒。藜蒿非常容易熟,炒的時間不能久了。
12、接着放入精鹽,繼續翻炒均勻即可。
小竅門
1.吃的時候要先判斷藜蒿老還是嫩;手指輕輕一掐非常容易被折斷的就是脆生生嫩的莖,摘去根莖上的小葉子和根部的老莖,老莖要捨得丟掉,吃起來跟草一樣嚼不動的。一起炒還浪費油。再留下嫩莖折成小段。2.如果覺得臘肉太鹹,可以用清水浸泡的方式可以去除一部分鹹味。3.用豬油炒會更加的懷舊;增加菜品的清香。由GODOFMERCY原創。內容僅供參考,如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細諮詢相關領域專業人士。
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