超級拉絲的中種麪包的做法,超級拉絲的中種麪包怎麼做
“這款麪包採用的是中種發酵麪糰製作的,因為家裏沒有淡奶油了,所以沒加淡奶油,全部由牛奶代替液體,這個麪包的含水量很大,發酵時幾乎不成形,但是做好的麪包真是柔軟勁道得很,雖然不是中種北海道麪包,但是口感一級棒,手撕的感覺像是一層層地揭彈好的棉花,切片後組織也非常細膩均勻,保鮮袋中存放3天依然很柔軟,可以説味道口感都超級棒!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
超級拉絲的中種麪包的做法步驟
1、將中種麪糰的材料除酵母外倒入麪包機內,麪粉上挖小坑放入酵母,啟動自助和麪功能20分鐘,時間到後餳發至麪糰1小時左右,然後放入冰箱冷藏過夜大約15小時左右。第二天取出麪糰時已經發酵至原來的2倍大,如果沒有發酵好的話可以取出室温發酵至2-2.5倍大。將中種麪糰撕小塊放進麪包桶,將除黃油外的主麪糰材料放入麪包桶內,鹽與酵母隔開。
2、用後油法揉至擴展階段後加入黃油,繼續揉至拉出筋膜即可,這時結束麪包機的工作。讓麪糰在桶內鬆弛20分鐘。
3、取出麪糰後分三等分滾圓,鬆弛10分鐘,然後擀成牛舌狀捲起,再鬆弛10分鐘。
4、第二次擀開成牛舌狀後捲起,鬆弛10分鐘。第三次再擀開卷起,共三次哦,不是2次,烤好的麪包組織非常細膩勻稱的。
5、將整形好的麪糰放入麪包桶內,温暖處發酵至8分滿時放入麪包機內,表面刷蛋清液。進行烘烤,時間40分鐘,開始烘烤
6、後期注意上色情況來延長或提前結束,我到35分鐘時結束烘烤。
7、烤好了,手撕更好吃
8、看看麪包組織,非常細膩
9、絲滑柔軟
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