巧克力醬淋面栗子形蛋糕的做法,巧克力醬淋面栗子形蛋糕怎麼做
“假期就是吃喝玩樂,放鬆心情、開闊眼界。玩累了回家了覺得最舒服啦!秋日的陽光分外温暖,小風一吹頓覺無限美好,做幾個小蛋糕當個下午茶或者第二天的早點,才不愧對這美好的假期。
正好,新入手了一個栗子模具,秋天不正是吃栗子的好時節嗎?那咱就來個以假亂真的栗子助助興。做蛋糕的麪粉有講究,雖然都是小麥麪粉,但用錯了粉這蛋糕可就不鬆軟了。蛋糕要用低筋麪粉,金龍魚糕點用小麥粉就是這種,粉質細膩,而且細品有麥香,尤其這大品牌,質量槓槓的。
今天的這個栗子蛋糕分為兩部分,想省事直接完成第一部分的海綿蛋糕,想唯美或者搞點小情調,那就多第二部分的巧克力醬淋面。隨心所欲,想怎麼捯飭都成噢!”
食材明細
巧克力醬淋面栗子形蛋糕的做法步驟
1、先來製作海綿蛋糕部分:金龍魚糕點用小麥粉、雞蛋、細砂糖、涼水(可用牛奶代替),色拉油(可用花生油代替),學廚栗子形狀模具準備好;
2、我用的分蛋式海綿蛋糕的方法,所以先把蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中;
3、用電動打蛋器中速將蛋清打出粗泡,細砂糖分3次加入蛋清中,分別是打出粗泡時、打出細膩白色泡沫時,打出明顯紋路時;手下略感有阻力且蛋清已經變成白色細膩有光澤的蛋白糊時,提起打蛋器,蛋頭上的蛋白呈現小直角或小彎角就可以了,將蛋黃倒入蛋
4、用電動打蛋器低速打一分鐘;
5、將60克金龍魚糕點用小麥粉篩入蛋糊中;
6、用上下翻拌的方式混合均勻,約20下;
7、涼水和油用手動打蛋器混合均勻無油水分離;
8、將其順着盆壁倒入蛋糊盆中,用翻拌的方式混合均勻,此為海綿蛋糕糊;此時可預熱烤箱,150度上下火;
9、用勺子將蛋糕糊舀入學廚栗子蛋糕模具中,8分滿,富餘出兩個量的蛋糕糊可以倒入紙杯中同烤;
10、將模具送入預熱好的烤箱中層,150度上下火38分鐘,温度和時間視自家烤箱來調整;
11、烤好的蛋糕出爐後端起來震兩下,然後脱模,晾架上晾涼後可入袋保存;到此步就算完成第一部分的蛋糕了。可直接食用,也可以再接下來做淋面裝飾,以使蛋糕更像栗子;
12、淋面材料準備好,用量見上述材料表,我沒有淡奶油就用了椰漿代替,淋出來的效果還不錯,如果想要地道的,還是按材料表中的來;吉利丁片剪小塊,涼水泡軟備用;
13、涼水、細砂糖、葡萄糖漿入不粘奶鍋中,電陶爐或者電磁爐小火加熱,沸騰;
14、將鍋離火,可可粉倒入鍋中,用耐高温刮刀不停地攪拌,沒有乾粉顆粒;再次加熱,讓可可糖漿冒泡即可離火;
15、晾幾分鐘,將淡奶油倒入其中,混合均勻後,將泡軟的吉利丁片擠幹水放在可可糊中,利用餘温將其融化;
16、將可可糊過篩,去除內部的氣泡,使其更加細膩,貼面蒙保鮮膜,放冰箱冷藏30分鐘左右;此為巧克力醬淋面材料;淋醬可以在蛋糕製作前做好,這樣蛋糕烤好晾涼後,就可直接淋面裝飾了;
17、經過冷藏的醬如果太濃稠缺少流動性,可隔水加熱使其重新流動;
18、將栗子蛋糕放在烤網上,烤網架在烤盤上,上面鋪一張保鮮膜,淋下來的醬可另做它用;栗子底部我是將烤熟的杏仁片、燕麥片切碎後用小勺撒在上面而成;將淋好醬的蛋糕送冰箱冷藏30分鐘後食用。
小竅門
1.其實還是海綿蛋糕的做法,只是因為用了特殊造型的模具,呈現出了不一樣的感覺,這就如同人,換了一個髮型或者一件新衣服,是不是立馬兒換新顏了?但是萬變不離其宗,做蛋糕一定要用低筋麪粉,我用的金龍魚糕點用小麥粉就很不錯,它是2018年中國國際家庭私房烘焙大師賽官方指定烘焙粉,蛋糕掰開後,蓬鬆柔軟,組織很細膩,這除了有我的手藝外,麪粉的功勞也不少;
2.烤箱有温差,所以烤的時間和温度請視自家烤箱的實際情況來調整;
3.淋面的製作和配方在不熟練的情況下,還是按照上述所提供的材料來做,待對材料熟練之後再做替換;淋面即使冷藏後也不是硬質的,吃的時候用勺叉來取食,不要用手直接拿。
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