黃金大腰果的做法,黃金大腰果怎麼做
“腰果餡,腰果形,最後這點腰果錯過它,未免有些可惜。放棄最初的計劃,轉向這大腰果。
沒有蛋糕屑,瓶子裏還剩了幾塊芝麻酥,想必不會有問題,還可以添點兒芝麻香。蜂蜜有點幹,不是那麼容易拌勻,索性多加了那麼一點點,讓餡料能夠成團,應該不會有人嫌太甜。
酵母麪糰,讓麪皮更加疏鬆。忽然想起曾經做過的香蕉酥,跟這個腰果酥有幾分相似,。不同之處只在於膨鬆劑的區別。這個麪糰應該也可以用泡打粉,小蘇打之類的,就可以無需醒發,直接烘烤。
連刷兩遍蛋黃,想不金黃都難。放進冰箱,想必是為了避免麪糰在蛋黃液晾乾的過程發得太厲害?冰箱太滿,最後放棄了進冰箱涼快,直接室温晾乾,好像也沒有發得太明顯。
最後刷一遍蛋白,上光,烘烤後的表皮金黃而有光澤。從外形到顏色,讓人極不淡定。摸着還挺温乎,就忍不住切開來。滿滿的腰果,極盡香甜,忽然想起五仁月餅來。。。。。”
食材明細
黃金大腰果的做法步驟
1、餡料:腰果45克,葡萄乾8克,餅乾屑24克,檸檬皮屑少許,肉桂粉0.3克,蜂蜜30克
2、將腰果切/碾成細小顆粒,備用。
3、餅乾搗成屑,備用。
4、將除蜂蜜外的所有餡料倒入碗中,混合均勻。
5、分次加入蜂蜜,
6、混合均勻,至可以捏成團狀。
7、分割成5等分,捏成約8-9釐米長的條狀。備用。
8、餅皮:黃油32克,細砂糖10克,蛋黃7克,中筋粉80克,牛奶20克,乾酵母2克,鹽1.5克,檸檬皮屑少許裝飾:蛋黃適量,蛋白適量。
9、黃油軟化,加入粉,糖,鹽,酵母,混合均勻。
10、加入蛋黃,檸檬皮屑,拌勻。
11、分次加入牛奶,
12、抓揉成均勻光滑麪糰。蓋上保鮮膜,醒發30分鐘。
13、分割成5等分,
14、擀成橢圓形,放入餡料。
15、包好,捏緊收口。
16、收口向下,整理成腰果形。
17、擺入烤盤,表面刷兩次蛋黃,晾半小時,
18、再刷一遍蛋白,
19、放入烤箱,中層,上下火200度,烤約10-15分鐘。
20、表面金黃,出爐。
小竅門
製作餡料時蜂蜜用量需根據實際情況酌情增減,只要能捏成團狀即可。
製作餅皮時,牛奶用量需根據麪糰情況酌情增減,只要光滑不粘手即可。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
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