檸檬戚風的做法,檸檬戚風怎麼做
“朋友送了一箱檸檬,泡水喝消耗得太慢,放壞了實在可惜,對不起朋友的一片心。所以最近老琢磨着用檸檬來做點麪包蛋糕餅乾,所以做了這款檸檬戚風,特別喜歡檸檬清新的味道,加入了檸檬皮,味道更加濃郁,值得推薦。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
檸檬戚風的做法步驟
1、材料大集合:我用了玉米胚芽油,把糖分成40克白砂糖加入蛋白,20克蜂蜜加入蛋黃,你也可以全都用白砂糖。
2、蛋黃蛋白分開,特別是蛋白盆,千萬別有水有油,否則蛋白霜真的會打不起來。
3、將檸檬用鹽搓洗乾淨,將檸檬皮磨成屑狀。檸檬半個取汁。
4、蛋黃中加入20克蜂蜜,用手動打蛋器打均勻,加入玉米胚芽油拌勻,再加入牛奶拌勻。
5、篩入低筋麪粉,用打蛋器Z字型拌至無干粉狀態。不要過度攪拌,出筋會影響口感。
6、最後加入檸檬皮屑,拌勻備用。
7、拌好的麪糊細膩有光澤。現在就可以170度預熱烤箱了。
8、蛋白分三次加入白砂糖,打至硬性發泡,也就是提起打蛋器有小小的尖角就可以了。我每次都只用兩到三分鐘就打到了硬性狀態。
9、將蛋白1/3加入蛋黃糊裏,翻拌均勻,再加入1/3拌均勻,最後將拌好的麪糊倒入剩下的1/3蛋白內拌勻。這樣能更好的拌勻面糊。
10、倒入8寸中空模內,手指按住中間的煙囱,在案板上輕摔幾下,震出內部氣泡。放入預熱好的烤箱下層。烤40分鐘。
11、烤好之後立即出爐,倒扣至完全冷卻後脱模。倒扣的時候忘了拍照了。
12、切開看看,極其鬆軟。
13、內部氣泡沒能完全震出來,所以留有一些小氣孔,無傷大雅。檸檬清新香味太迷人了。
小竅門
1、個人經驗,打發蛋白的盆要小一些,深一些,打發特別快,只要兩分多鐘就打到硬性發泡了。
2、糖可以用紅糖、白砂糖、蜂蜜。隨你自己喜歡。但蛋白裏面儘量用白砂糖。
3、檸檬汁一個貌似有點多了,所以我只用了半個。
4、打蛋白的時候,憑個人經驗,先用高速,打至紋路清晰,換中檔,最後用低檔將蛋白打到細膩。
5、只用檸檬汁味道不夠濃郁,一定要加入檸檬皮屑才夠味兒。
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