橙香布朗尼蛋糕的做法,橙香布朗尼蛋糕怎麼做
“布朗尼蛋糕是一款經典不衰的小甜點,介於餅乾和蛋糕之間,吃起來巧克力的醇香夾雜着核桃的香味,久久讓人無法忘懷。
對布朗尼來説,有的人喜歡接近餅乾口感,稍稍硬點的味道,吃起來酥酥的。而我更加喜歡入口即化的感覺,所以我做的布朗尼蛋糕總是將蛋白稍稍打發,美食最我來説,就是不斷地嘗試不一樣的口感。今天的這款我加入了新鮮的橙皮絲,讓這款小點更多了一點橙皮的香味。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
橙香布朗尼蛋糕的做法步驟
1、蛋糕體:核桃烤香,壓碎,橙皮刨絲;
2、蛋糕體:核桃碎與過篩高粉拌勻
3、蛋糕體:巧克力、奶油切碎隔水溶化;
4、蛋糕體:蛋黃、糖粉拌勻;
5、蛋糕體:將蛋黃糖加入巧克力奶油中拌勻,記住要趁温熱加入,邊加邊攪拌,否則天氣冷的話,很快巧克力黃油就會凍住了;
6、蛋糕體:蛋清和細砂糖打發至軟雞尾狀(6成)的蛋白霜,將2/3的蛋白霜加入5中,混合翻拌,在未完全拌勻時,加入2和橙皮絲,翻拌至完全均勻,入模具,190℃,下火150℃,中層烤30~35分鐘;
7、淋面:水+糖+葡萄糖漿煮至103℃;
8、淋面:加入煉奶拌勻,加冰水泡好的吉利丁拌勻;
9、淋面:加入融化的黑巧克力,拌勻,最後用手持式攪拌棒攪拌,使之完全乳化;
10、組裝:在巧克力淋面降温至35℃左右的時候淋面,入冰箱冷藏至淋面凝固即可脱模擺盤。
小竅門
1、布朗尼蛋糕,冷藏下更加好吃。
2、個人的烤箱温度不一樣,請注意烘培時間和温度的調節。
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