全麥紅豆軟歐的做法,全麥紅豆軟歐怎麼做
“水分很大的一款軟歐包,搭配紅豆沙,口感是非常柔軟的。”
食材明細
全麥紅豆軟歐的做法步驟
1、麪包桶內除黃油外的所有主料。
2、麪包機選擇“和麪”程序,調整時間為15分鐘。
3、程序結束後檢查麪糰狀態,麪糰光滑且能拉出有彈性的厚膜即可。
4、把麪糰放置於保鮮盒內,送進發酵箱內發酵至2倍大左右。
5、取出麪糰,分成兩等份,分別滾圓後靜置鬆弛10分鐘。
6、把紅豆餡放入保鮮袋內,擀成片狀。
7、提子洗淨後瀝乾水待用。
8、取出麪糰擀成長舌型。
9、翻面後整理形狀。
10、從上往下卷,捏合收口。
11、收口朝下放入烤盤中。
12、收口朝下放入烤盤中。
13、放入發酵箱裏進行第二次發酵,35度,濕度85%,發酵30分鐘左右。
14、放入烤箱中層,180度,25分鐘。
15、烤制完成後馬上取出。
16、烤制完成後馬上取出。
17、放在晾架上冷卻。
18、成品圖。
小竅門
1、此配方的麪糰比較軟,請預留少許清水,不要一次過全部加入。
2、低粉和全麥麪粉使麪包的口感變得柔軟,全麥麪粉量少,不會有拉嗓子的感覺。
3、揉麪時間要根據麪包機性能和麪團狀態決定,不能盲目跟從。
4、發酵時間要根據麪糰發酵狀態作調整。
5、烘烤時間温度僅供參考,要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整。
麪包機:東菱6D(BM1352B-3C)
發酵箱:卡士CF6000
烤箱:海氏B30
高粉:王后硬紅
低粉:王后軟白
全麥麪粉:新良
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