古格洛夫的做法 Le kougelhopf “古格洛夫”-源於17世紀的美味 古格洛夫怎麼做
“Lekougelhopf,是始於17世紀阿爾薩斯(法德邊界地區)的特色麪包。關於它的來源説法不一,就連名字的寫法也有好幾個版本,可以是Lekouglof或kougelhof亦或kugelhof,中文就叫它“古格洛夫”吧。這款麪包的造型像皇冠,有人説這個詞源於Gugelhut,意思是法國斯特拉斯堡國會議員的帽子。
Lekougelhop用特色的搪瓷模子烘培,鬆軟的感覺像蛋糕。加入了檸檬,橙皮蜜餞,葡萄乾和櫻桃酒,讓口感豐富,爽口
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食材明細
- 甜味 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
古格洛夫的做法步驟
- 1、1.牛奶煮熱,加發酵麪糰。
- 2、2.攪拌盆裏裝500克麪粉(一半的量哦),加入1.攪拌均勻。把麪糰放在室温下醒30分鐘。
- 3、3.醒好的麪糰加入另一半面粉,鹽,糖,雞蛋,用中低速攪拌。
- 4、4.待麪糰攪拌好,不再粘粘(sedécolle),加入黃油和檸檬皮,橙皮蜜餞。繼續攪拌。攪拌的時間大概需要30分鐘,根據做的量而定。攪拌好的麪糰是均勻的很濕的狀態。
- 5、5.最後加入葡萄乾和朗姆酒,用手攪拌均勻。
- 6、6.用保鮮膜或濕毛巾蓋住攪拌器,放到温熱的地方(26度左右)醒面。大概需要30分鐘。醒好的麪糰略增大。
- 7、7.模子的內側塗上黃油,撒上杏仁,取350克的麪糰入模。烤箱220度
小竅門
1.牛奶不用煮沸,熱了就好,不然會影響發酵的效果.
2.攪拌器用的是鈎子型的攪拌頭。
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