麪包機揉麪的做法 【番茄配方】麪包機揉麪——全程詳解,麪包入門者的大愛 麪包機揉麪怎麼做
“上次我們番茄的老師給大家講解了手工揉麪的技巧,很多朋友反饋手工揉麪還是太累,想用麪包機來代勞。麪包機的使用可以解放雙手,也降低了製作麪包的難度。今天番茄老師就用麪包機來給大家演示一下面包機揉麪的技巧和注意事項。雖説是機器揉麪,但是還是有幾點需要注意的,只要掌握了正確的操作方式,自己在家操作上一兩次,相信是很容易上手的。今天給大家演示用的麪包機是ACA-600屬於比較老的款式了,功能上也是最最基本的,如果您家裏有更好的麪包機或者其他麪包機都是可以的。閒話不多説,我們邊看邊做邊講解。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
麪包機揉麪的做法步驟
1、麪包機揉麪我們可以選擇“8”發麪程序(可能各個麪包機型號不盡相同)
2、發麪程序一共1小時50分鐘,其中前20分鐘揉麪,後1個小時30分鐘發酵。(所以真正揉麪的只有20分鐘,我們這次需要用兩次發麪程序:也就是第一次完成20分鐘揉麪後,再次重啟選擇發麪進行揉麪)
3、選擇好了程序,進行稱量,把麪包機內桶放在電子稱上歸零
4、先加入3g鹽、35g糖
5、電子秤歸零後再加入水120g,蛋液40g(記得每次稱量新原料時候要歸零,這樣的稱量方法免去了大碟子小碗一堆的麻煩)
6、最後加入250g高筋麪粉和3g酵母
7、3g酵母就是麪包機自帶量勺的一小勺(和標準量勺等同,切不可用家用勺子量取)
8、這時候麪包機顯示剩餘1小時40分鐘。(已運行10分鐘)
9、這時候麪包機顯示剩餘1小時40分鐘。(已運行10分鐘)
10、加入軟化好的黃油(麪包機繼續運轉直接加入,不要按暫停)
11、再繼續運行十分鐘,這時候麪包機會停止進入發酵環節,我們檢查麪糰可發現麪筋進一步增強
12、麪包機顯示剩餘1小時30分鐘,進入發酵環節,但是揉麪還未完成,我們還要再來一個發麪程序,我們暫停麪包機,重新選擇“8”發麪程序再次揉麪20分鐘
13、20分鐘揉麪後後麪包機停止,進入發酵環節。這時候可以觀察到麪糰表面基本光滑
14、取出麪糰滾圓,切下一小塊檢查,可以拉開像口香糖一樣的薄膜(手套膜)即表示揉麪完成
15、麪糰滾圓放入麪包機發酵(取出麪糰檢查時候麪包機不用暫停)
16、大約一個多小時之後,檢查發酵程度,用手指沾麪粉插入麪糰,麪糰既不回縮也不塌陷即可
-
咖啡南瓜子瑪芬的做法,咖啡南瓜子瑪芬怎麼做
“瑪芬蛋糕是我比較愛做的小蛋糕,操作簡單也不耗時間,而且口味多變又百搭,早上配牛奶麥片粥,下午配奶茶咖啡都很不錯。”食材明細主料速溶咖啡(15克)全蛋(2個)牛奶(100克)低筋粉(160克)輔料泡打粉(1小勺)蘇打粉(1/4勺)南瓜子仁(適量)配料水(4小勺)細砂糖(90克)色拉油(80克)原味(口味)烘焙...
-
意大利咖啡酥餅的做法 意大利咖啡酥餅--Cinnamon Hazelnut Biscotti 意大利咖啡酥餅怎麼做
“香脆可口,適合於咖啡一起做下午茶”食材明細主料黃油(3/4杯)白糖(1杯)雞蛋(2個)香草精(1又1/2茶匙)麪粉(2又1/2杯)肉桂粉(1茶匙)泡打粉(3/4茶匙)輔料榛子(1杯)配料鹽(1/2茶匙)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)簡單(難度)意大利咖啡酥餅的做法步驟1、烤箱預熱350F/180C,把榛子放到烤盤裏...
-
鬆化的華夫餅的做法,鬆化的華夫餅怎麼做
“我的折騰勁又來了,想想試試用打發蛋糕的方法來烤華夫餅,效果非常好,但打發蛋白會久些。”食材明細主料雞蛋(適量)低筋麪粉(半杯(CUP))輔料菜油(3茶匙)配料糖(25G)香精(四滴)鹹甜(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)普通(難度)鬆化的華夫餅的做法步驟1、分開蛋白蛋黃(兩隻)(四塊的量)。2、蛋白...
-
可可芝士蛋糕的做法,可可芝士蛋糕怎麼做
“今天的這款可可凍芝士,是做給坨爸的生日蛋糕,因為他喜歡巧克力口味,所以主料和配料基本都是可可,簡單而純粹的顏色,是非常有男人味的一款蛋糕,如果情人節你想給你的他親手做一個好吃的蛋糕,不妨試試這個。不過坨媽這個因為是給很多人吃的,所以用的是十寸的模,一般自己...