蔓越莓核桃節日麪包的做法，蔓越莓核桃節日麪包怎麼做

“《學徒麪包師》中為數不多的麪粉用量低於500克的麪包之一。383克麪粉，“製作一個大的辮子麪包”。很不好意思，即便是這樣的量，也還是要削減後再用。1/2？1/3？最後敲定1/3.120多克麪粉，可以少吃幾天。再好吃的麪包，也不願意吃得太久。
蔓越莓與核桃都很現成。只是臨到用時才發現，配方中的蔓越莓很多，真的很多。是有史以來做過的果料麪包中佔比最大的一次。麪糰完全不能包容全部果料，它們總是此起彼伏地從中探出頭來。忽然理解了節日麪包的含義，什麼都要多多的，體大量大，面多料多，似乎這樣才夠喜慶。
沒有橙味香精，確切地説，是沒有任何香精。這東西就不去準備了吧，橙味的可以用糖漬橙皮丁代替，別的，無可替代的，就省了吧。
雙辮子，大背小。。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔓越莓核桃節日麪包的做法步驟

• 1、用料

• 2、將麪粉，糖，鹽，酵母倒入麪包桶，拌勻

• 3、倒入蛋液，牛奶，黃油，水

• 4、放入麪包機，和麪程序15-20分鐘

• 5、攪拌成光滑麪糰

• 6、取出，加入蔓越莓乾和橙皮丁，揉勻

• 7、加入核桃揉勻

• 8、放入大碗，基礎發酵約2小時

• 9、麪糰長大

• 10、三七開，分成一大一小兩個麪糰

• 11、各分成三等分。滾圓

• 12、分別搓成長條，大面團長約23釐米，小麪糰長約19釐米

• 13、將三根粗長條一端交疊，編辮子

• 14、捏緊收口，放入烤盤中

• 15、三根小條如法編成辮子

• 16、放在大辮子中間，發酵90分鐘

• 17、麪糰長大

• 18、表面刷蛋液

• 19、放入烤箱，中下層，上下火163度，烤約25分鐘左右

• 20、表面金黃，出爐，冷卻1小時以上，再食用

小竅門

麪包中果料很多，和麪時容易掉出，需耐心將它們揉入麪糰。
烘烤時間與火力需根據麪糰大小和烤箱實際情況酌情調整。