爆漿蛋糕的做法 我宣佈,這個爆漿蛋糕C位出道 爆漿蛋糕怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
爆漿蛋糕的做法步驟
1、我們先來做戚風蛋糕,把雞蛋的蛋白和蛋清分離出來,放入乾淨的碗裏。
2、蛋黃裏面加入30g清水和38g玉米油,這個是不需要打發的,用蛋抽攪拌均勻即可。
3、把60g的低筋麪粉過篩兩遍,以保證這個低粉是足夠鬆散的,也方便後面與液體混合。
4、過篩好的低粉倒入蛋黃液中,用蛋抽輕輕攪勻,Z字型攪拌到沒有乾粉,沒有顆粒感且比較順滑細膩的狀態。
5、接着就來打發蛋白,為了去除蛋清的腥味,先擠幾滴檸檬汁進去,然後打蛋器開中速將蛋清打發到半濕性的狀態。
6、再加入1/3的砂糖繼續打發,打發到砂糖完全融化。
7、我這裏是分了3次來加入砂糖,因為一次性加入過多的砂糖會抑制蛋白的發泡,所以為了保證蛋白霜的穩定性,我會選擇少量多次的加入砂糖。
8、打發好之後可以把碗倒扣一下,蛋白霜不會掉出來就是OK的了。
9、挑出一點蛋白霜到蛋黃糊裏面稍微攪拌一下,讓蛋白和油混合。
10、然後倒回蛋白霜裏面去,接着用刮刀攪拌到完全混合就行了。
11、然後直接裝入模具中,我這個量是正好可以做兩個4寸小蛋糕,放入烤箱150度烤30~35分鐘即可。
12、戚風蛋糕在烤的過程中會膨脹,等到略微回落,表面微微變黃就可以出爐了。
13、戚風蛋糕取出來之後一定要重重的震一下,散發出熱氣,然後倒扣在網架上,等到徹底冷卻了之後再脱模,趁這個時間,我們可以來做一個卡仕達醬。
14、把蛋黃用蛋抽打散,再加入10g的玉米澱粉,攪拌到完全混合沒有乾粉。
15、奶鍋裏面到入200g牛奶,還有30g香草糖直接加熱到砂糖融化,就可以關火,香草糖也可以用普通的砂糖來代替。
16、把牛奶慢慢倒進蛋黃糊裏面去,一邊倒一邊攪拌,牛奶有温度,不然很容易把蛋黃給燙成蛋花的。
17、然後再次回鍋,開小火邊煮邊攪拌,卡仕達醬煮到比較濃稠的狀態就馬上離火,保持不停地攪拌到卡仕達醬冷卻再倒出來,或者隔冰水攪拌也是OK的,不然比較容易結塊,口感就沒有那麼絲滑了。
18、最後在表面覆蓋一層保鮮膜放進冰箱冷藏待用,接下來就來煮一份黑糖珍珠了。
19、煮珍珠前兩天剛做過,這裏我就快速的再強調一遍清水煮沸後把珍珠放進去,稍微攪拌下,防止珍珠粘在一起,然後煮到珍珠都開始浮上來了,就把蓋子蓋上大火煮10分鐘。
20、10分鐘之後珍珠略微變得透明瞭,我們再蓋上蓋子,關火燜5分鐘左右。
21、燜好的珍珠是有點粘乎的,把它放進冷水裏洗淨表面上的澱粉,冷熱交替,可以讓珍珠變得更Q彈。
22、再接着煮黑糖,清水煮沸後把黑糖放入,用小勺攪拌至黑糖完全融化即可。
23、然後把剛做好的珍珠加進去,小火煮到糖漿比較濃稠的狀態就行了。
24、再來打一份奶油,打到氣泡完全消失,有一些流動性,大約8分發這樣就可以了奶油打好之後取一小部分出來,加入剛做好的卡仕達醬,用蛋抽混合均勻,很順滑細膩的狀態。
25、我們這個爆漿蛋糕會需要比較流動的奶油,所以如果很稠的話可以加一些新鮮的奶油來調整,然後把它裝進裱花袋裏,等下會比較方便操作。
26、這時候戚風蛋糕應該差不多冷卻完成了,戚風蛋糕很鬆軟的,小心的把它脱模。
27、裱花袋剪一個小口,擠在戚風上面,就會自然形成很好看的淋面,最後把黑糖珍珠堆在表面,可以看到瀑布一樣流下來的爆漿蛋糕,任誰都想來挖一勺,太誘人了吧這也~
28、黑糖淋上去,不經意就會經歷一場雪崩,滿滿的卡仕達醬爆發出來,珍珠糖漿從蛋糕邊緣滴落,讓人挪不開眼。
小竅門
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