葡撻的做法,葡撻怎麼做
“細膩順滑奶純,酥皮多層脆口”
食材明細
葡撻的做法步驟
1、無鹽黃油64g,我用的是“法國總統無鹽黃油”
2、20g無鹽黃油
3、低筋麪粉125g"1~3步驟是做酥皮的,沒耐性的朋友,建議直接在外面或晚上買酥皮
4、在低筋麪粉上撒上鹽,用指尖攪均勻
5、把水、20g黃油倒進去,用手攪拌
6、揉成光滑的麪糰,放置在冰箱冷藏半小時
7、把64g黃油鋪在保險膜上,包裹起來,用擀麪幹擀平
8、將麪糰擀開,把壓扁的黃油上在上面
9、把麪糰的邊折起,將黃油包起來,儘量不要將太多氣體包裹在裏面,把開口朝下,用擀麪杖擀成規則的長方形,左右兩邊往中間疊,像疊杯子那樣,一共疊3次,每次疊完放冰箱冷藏15分鐘,那出來往開口的方向擀開,再次成規則長方形,再次摺疊,如此類推
10、最後一次在冰箱冷藏完,擀成長方形狀,在一端捲起來,如圖一樣,最後成為一條圓柱
11、等份切開
12、把一面粘上面粉,雙手拇指壓成鍋狀,粘上面粉的一面壓,底盤越高出模具2cm
13、把牛奶在鍋上中小火煮,把細砂糖全倒進去,攪拌,直到細砂糖融化,拿出放置室温,倒入淡奶油、2個蛋黃、煉奶,用打蛋器攪均勻,蛋撻水弄好,倒入酥皮裏,約放7~8成。
14、把蛋撻放在預熱好的200°的烤箱裏,放在中層,烤15分鐘,我是上火210°下火180°。烤置撻面有誘人的焦點,酥皮光滑即可
小竅門
真心建議,在外面買酥皮,自己做真心噁心,第一次還做失敗了,第二次才勉強成功,
我着量是做9個蛋撻的量
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