巧克力大理石吐司的做法 【巧克力大理石吐司】厚料吐司最適合寒冬,中種法 巧克力大理石吐司怎麼做
“因為有巧克力,厚料但是好味。外表看起來粗狂吧~~但是人家內心很柔軟的哦。
吐司的配方是我上次做過的中種純奶吐司,很喜歡那款吐司。大家可以換成任意配方來做,只要搭配上這個巧克力片即可。造型也可以不用像我這樣做成3個辮子,一個也很漂亮的。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
巧克力大理石吐司的做法步驟
1、準備材料,巧克力和黃油分別融化備用。
2、混合高筋麪粉、可可粉、玉米粉,加入牛奶和糖,攪拌均勻。
3、加入融化的巧克力,然後加入融化的黃油,最後加入蛋白,攪拌均勻。
4、小火加熱至稠。
5、加熱至麪糊變的略有粘性,攪拌時脱離容器四周和底部。
6、把麪糊倒在兩層保鮮膜之間,擀成18X18CM的方片,冷凍起來。
7、將A的牛奶和酵母先混合均勻,再倒入糖,最後倒入高粉,不必揉勻,用筷子攪拌混勻即可。
8、覆蓋保鮮膜發酵至兩三倍大。
9、將B中除了黃油之外的原料和發酵好的酵頭1混合均勻。
10、揉至麪筋擴展。
11、加入軟化黃油。
12、繼續揉至完全階段,即可拉出大片薄膜。
13、收圓入盆,覆蓋好,準備發酵。
14、發酵至兩倍大。
15、取出麪糰,按壓排氣。
16、發酵好的麪糰排氣後鬆弛10分鐘,擀成長方形,把巧克力夾餡從冷凍室取出,室温下回温至有些變軟後放上面。
17、將巧克力片包起。
18、擀開,做第一次三折,鬆弛10分鐘後,做第二次三折。
19、三折兩次後擀開。
20、將面片切成三等分,每一份切成如圖形狀,頂端留少許不要切斷。
21、編成辮子形狀。
22、再將頭圍相連,做成繡球形狀。
23、依次做好3個麪糰,放入吐司盒中。
24、二次發酵至8、9分滿。
25、烤箱預熱,放置在倒數第二層,180度烤40-45分鐘左右。上色後蓋錫紙,烤好後立刻取出脱模。
小竅門
◎上班前可以把中種材料攪拌好,幾分鐘就可以,不需要和麪,放冰箱冷藏發酵,下班後回來做就節省時間了。
◎巧克力片也可以提前做好,使用是回温變有些軟即可。原方中是冷凍後直接使用,借鑑了無思遠人的經驗,我擔心擀不開,所以還是回温了一下再使用。
◎吐司的造型可以只做成一個辮子形狀。
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