一股辮牛奶麪包的做法,一股辮牛奶麪包怎麼做
“今天跟大家分享“一股辮”麪包的做法。從圖片上看,這麪包很像“三股辮”,其實不然,它是用一根麪條編出來的。撒了芝士粉不但麪包有了活潑感,在口感上也更豐富了。”
食材明細
一股辮牛奶麪包的做法步驟
1、材料準備好;
2、除黃油外的全部材料入揉麪桶,低速攪拌成團,高速攪打至出粗膜;
3、加入軟化的黃油;
4、低速攪打使黃油完全融入麪糰,高速攪打至麪糰柔軟細膩,不粘盆壁不粘手,能撐出透明有彈性的薄膜;
5、麪糰收圓放進發酵盒裏,在不高於28度環境下基礎發酵;
6、麪糰發至2倍大,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳洞,不塌陷不回縮;
7、麪糰稱重分成8等份,用容器扣住鬆弛10分鐘;
8、麪糰搓成長約50公分的麪條,一次搓不了那麼長,可分3-4次搓長,搓長一點兒就鬆弛一下,記住8根麪條的先後順序,以防止鬆弛不到位而搓斷;
9、精彩的“一股辮”來了,學會了想做多長就做多長:做法用語言不好敍述,直接上圖;還看不懂,可收看我主頁同款麪包的視頻;
10、將編好的辮子兩端搓尖、搓勻,這樣烤出來的成品不會兩端過於粗壯;
11、我直接放烤箱裏二次發酵,温度35,噴少許涼水增加濕度;
12、麪糰發至近2倍大,表面刷蛋液,撒芝士粉;
13、送入預熱好的烤箱中層,上下火180度,烤20分鐘左右;
14、出爐後移到晾架上,涼後入保鮮盒保存,直接吃或者做成三明治、漢堡均可。
15、一股辮牛奶麪包,超級柔軟,太棒了!
小竅門
1.此配方百搭,可做小麪包,也可做450克的吐司;如做吐司,將配方中的低筋麪粉換成高筋麪粉即可;
2.麪粉的吸水率、牛奶和淡奶油的濃稠度不一樣,預留20克牛奶,根據麪糰狀態調整用量;
3.一股辮可大可小,可粗可細,可長可短,完全取決於麪條的長度;
4.烤的温度和時間根據烤箱的實際情況調整。
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