酥香檸檬派的做法 【酥香檸檬派】--- 派皮酥香而濃郁 派陷酸甜而清香 酥香檸檬派怎麼做
“這個檸檬派,對於檸檬味控的我來説,真的是百吃不厭。
非常酥香的派皮,也可以用來製作其他口味的派,
因為方子好,所以更百搭。”
食材明細
- 果味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
酥香檸檬派的做法步驟
1、先製作派皮,黃油室温軟化,加入糖粉。
2、用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺。
3、加入半個蛋黃。
4、繼續攪拌均勻。
5、加入杏仁粉、篩入低粉,用刮刀翻拌成光滑的麪糰。
6、裝入保鮮袋冷藏半小時。
7、冷藏派皮的時間裏,用來製作派餡,準備好小分量的原料。
8、淡奶油稱量在打蛋盆裏。
9、加入步驟7裏的原料。
10、用手動打蛋器攪拌均勻,為了讓派餡質地更加細膩,過篩一到二次。
11、冷藏好的派皮分成3份,取一份放在兩張保鮮膜中間,擀成比模具稍大一點的片,然後撕去上面的保鮮膜。
12、用手託在底部保鮮膜的下面,把麪皮倒扣在菊花盤裏,並去除邊緣多餘的麪糰。
13、撕去上面的保鮮膜和邊緣多餘的麪糰。
14、依次做好3份(為了圖片美觀我只拍了2個),並用叉子在派皮底部叉上小孔。
15、上下火16度烤約13分鐘至表面金黃色就可以出爐了。
16、將派餡倒入派皮裏,裝滿。
17、重新放入烤箱,中層,上下火160度,25分鐘左右。
18、直到派餡完全凝固,輕輕搖動派盤,派餡中心沒有流動感的時候,就可以出爐了。
小竅門
1、這款檸檬派,除了酸甜清香的檸檬味以外,最具特色的就是它的派皮,這款派皮十分的酥鬆,口感很特別,但操作的時候也比一般的派皮軟更易碎。所以,擀的時候需要用保鮮膜墊着兩面,否則,不容易擀開,而且也無法用手直接拿起來。
2、派皮需要先烤到金黃色,再倒入派餡烘烤,口感才會酥鬆。一般我們如果先烤派皮的時候,會在派皮上面壓一些重物,防止派皮鼓起來,但這款派皮直接烘烤即可,不會鼓起。
3、配方里的檸檬汁,是指用新鮮檸檬擠出的汁。
4:削檸檬皮屑的時候要注意,只取檸檬皮的黃色部位,捨去白色的部分,因為白色部分口感比較苦澀。
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